今年自家菜園を初め野菜が多く取れるのでしば漬けにはまっています。今のところきゆうり、茗荷、生姜で作っています。さらになすびを入れたいところですが過去の経験からあまり気が進みません。
過去主に塩漬けですがなすびはすぐ茶色に変色し、また皮が硬く歯ざわりも良くない経験ばかりです。どなたかなすびの漬物作りのコツをご指導願えないでしょうか？ぬか漬け以外の方法で以下の2点についてご指導をお願いします。
◎茶色に変色しない方法
◎皮が柔らかくなる方法
自家菜園で取れているなすびの品種は不明です。
投稿日時 - 2009-09-09 15:22:01
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回答（1件中 1～1件目)
こんにちは。
山形県人ですが、山形でなす漬けと言えば、塩と砂糖、みょうばんを使用したのしか知りません。
でも、今回はやや気分を変えて、ビール漬けを紹介します。
↓
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020903a/index.htm
発泡酒でもビールでも同じように漬かります。なすの分量にあわせて、塩、砂糖、みょうばんの量もスケールで計って作ると、失敗しません。
ビール（発泡酒）を使う事で、皮が柔らかくなります。
一度おためし下さい。
投稿日時 - 2009-09-09 15:55:59
お礼
有難うございます。
当方田舎で明礬がどこの店舗にも見当たらず。ついつい漬物の時期が外れてしまいました。今度チャレンジします。
投稿日時 - 2010-02-27 14:16:40
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