- ベストアンサー
上手な半熟玉子の作り方と剥き方
ゆで卵の半熟が好きなんですが、いつもうまく作ることが出来ません。剥くときも、薄皮が卵にくっついて卵がボロボロになってしまいます。ツルンときれいに剥く方法を教えて下さい。茹で上がったら冷水で冷やしたあと水を張った鍋につけてます。張った水が余熱で熱くなってるのも原因でしょうか？
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数2
- ありがとう数5
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
『エッグタイマー』を使えば、上手に半熟たまごが作れますよ。 http://www.zakkaya-maeda.com/eggtimer.htm 私は水（食塩少々・お酢少々）から卵を入れて茹で、冷水で急激に冷やし、流水を流しながら剥いています。（殻に細かくひびを入れたほうが剥けやすいです） これできれいに剥けますよ。 剥き方は、伊藤家の食卓でも紹介されていましたので、参考にしてください。 http://olive.zero.ad.jp/~zbd86454/waza2.html
その他の回答 (1)
どうしても．殻が向けない場合に限って行ってください（きわめて評判が悪い）。 殻を少し割ってから．ゆでる。私は庖丁の角を使っています。間違えて手を切らないように注意してください。私の庖丁は砥石で切れなくした専用の庖丁を用意しています（孫の教材兼用ですが）。
お礼
不器用なので中から白身が出てこないか心配です。ありがとうございました。
関連するQ&A
- ラーメン屋さんで食べる半熟なのに味付きの玉子って…？？
ラーメン屋サンで半分に切った半熟状態の卵がラーメンの上に乗せられてるアレ。 外側の白身の部分にはしっかりと色と味が付いてておいしいあのゆで卵、作り方教えて欲しいのです！ 半熟状態でのゆで卵がそもそも綺麗に殻も剥けないのですが、何かコツってあるのでしょうか？ ゆで卵の綺麗に殻を剥く方法 ご存じの方、どうか教えて下さい。 今、気になって気になって何度も卵を茹でて剥いてを繰り返し３０個近いボロボロに剥けたゆで卵がそばにあります…。 誰か助けて下さーい…
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 超半熟玉子を剥きやすくしたい
仕事で作るゆで卵なんですが ブヨブヨな物をなるべく作るということで、本来は６分３０秒というレシピがあります しかし、直属の上司が４分３０秒ほどで茹でたほうが、より美味しいと考えており、短い時間でゆでています しかし、とにかく剥きにくくてしょうがありません 超半熟玉子の殻を剥きやすくする方法があれば教えてください
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 半熟ゆで玉子 うずら
うずらの卵を使って、半熟のゆで玉子 をつくりたいのです 作り方をご存知のかた教えてください お願いします。 白身は固まっていて、黄身だけトロッとした 半熟のゆでたまご
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゆで卵の上手な作り方を教えて！
私の作り方は、なべに玉子を６個程入れ水からゆでます。 弱火で7～8分 沸騰させてから 火を消して そのまま、１５分程 経ってから鍋からザルに移します。 好みは「堅ゆで玉子」です。 でも、いつも殻が剥け難くて 薄皮が玉子に付いて 表面がガタガタになってしまいます！。 どうも、茹で方が悪いような気がします。 殻がむけ易く、薄皮も奇麗に取れる 上手にゆでる方法(ワザ)を 何方か、御伝授頂けないでしょうか！？ 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ゆでたまごが半熟に・・黄身を固くするには？
こんにちわ。 タマゴサンドを作ろうと思い ゆで卵を作りました。 が、湯で時間が短く、黄身が半熟に・・。 白身もなんだか、柔らかめです。 この、ゆでたまごをなんとか 固めの黄身と、白身に返信させる方法はないでしょうか？ 宜しくお願いします。
- 締切済み
- 掃除・洗濯・家事全般
- 吉野家の半熟卵を家庭で作りたい
吉野家の半熟卵を家庭で作りたくて ネットで調べていろ色々試しているのですが 成功しません 鍋に1000ccの水を入れ沸騰させ200cc水を入れ 12から13分で生卵 14から15分微妙な生卵 時間を増やしても固まりません 使用したのは 5L位の大きめのステンレスやかん コーベック22cm寸胴鍋 同素材の18cm両手鍋 いずれも卵が浸からず 湯５対水１でも試すが失敗 コンロはIHです ひよこ型温泉卵器 18分20分22分 色々変えて見ましたが 生かゆで卵しか作れず 間ができません 確実な方法ありませんか
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- アツアツ半熟ゆで卵が食べたい
最近、ゆで卵がマイブームになってます。 タイトル通りの、茹でたてアツアツの半熟ゆで卵が食べたいのですが、 いつも失敗に終わります。 その失敗とは、殻を剥く時、膜と殻だけではなく、膜のさらに内側の白身1mくらいも 一緒に剥けちゃって、卵の表面が凸凹になってしまうんです・・・。 ついでに、超半熟だったり・・・。 茹でたてアツアツで、綺麗に殻も剥けるゆで卵の作り方を教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 半熟卵焼きとはどういう状態ですか？
私がいつも作るのは 山芋と味醂、醤油に卵を混ぜてフライパンに流し込み じゅわっとなった瞬間軽く巻き巻きして 皿にもりつけます。 見た目は本当に外側だけ焼けてるだけで中は 流し込む前の状態とほぼ変わりません。 私はコレを半熟状態だと勝手に思い込んでるのですが、もしかして生状態なのでしょうか？ ドロッとしてるのが好きで食べてるのですが、、 半熟状態の卵焼きを作りたいのです。 ぜひ教えてください
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゆで卵を作る時に出来かたが良かったり薄皮が取れにくかったりします、ここ
ゆで卵を作る時に出来かたが良かったり薄皮が取れにくかったりします、ここのサイトで調べると良いと言う方法もアリだったり無かったりと乗っていますが、玉子の何がどのようにお湯の温度が作用してゆで卵が出来てキレイに皮が剥けたり、半熟玉子が出来たりするのでしょうか 出来れば料亭で作るゆで卵は作り方で裏技などご存知の方よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
エッグタイマーって、便利なものがあるんですね。ありがとうございました。