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お皿をさげるタイミング
こんにちは☆ 飲食店でアルバイトをしているのですが、お客さんが食べ終わったお皿をさげるタイミングがいまいち分かりません・・・。例えば、２人での来店したお客さんの場合は両方が食べ終わってからさげたほうがいいのですか？ その他にもどんなタイミングで下げたら不快に思わないか教えてください♪
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- kanako2005
- ベストアンサー率40% (251/615)
客としていえば、さっさと下げられるのはいやです。 もちろんどんなお店かにもよりますが、お手軽なファミレスクラスのお店でも、食べ終わるのを待っていたかのように下げられると不快です。 特に2人で食べていて、食べ終わった方からさげられると、さげられた方は相手を急かしているように感じますし、残った方は自分一人で食べているみたいに感じます。 大皿は空になっていたら下げてもらった方がいいですが、大皿一枚とそれぞれに取り皿がある時は、全て食べ終わるまで待ってほしいです。 忙しい時間帯でも、食べ終わって10分くらいは落ち着かせてほしいですね。
お礼
やはり、片方のだけのお皿を片けると気分悪いですよね。ランチのときとかは、回転のためにどうしても早くさげなくてはならなく、困っています・・・。接客って大変ですね。回答ありがとうございます☆
- peko1917
- ベストアンサー率66% (8/12)
ずいぶん昔になりますが ファミレスでバイトをしていた♀です。 お店の方針で 回転率を上げたいから片付けて とか 指示があるわけではないのですね？ ならば お客さんの様子で判断して構わないと思いますよ。 空いたお皿を ささっと片付けられちゃうと その後居づらい と感じるお客さんもいますし、 狭いテーブルの上に空いたお皿があるのは邪魔くさいから下げてほしい と思う人も両方いるでしょう。 ２人の片方分だけを片付ける時には、 まだ食べている人に「慌てなくても大丈夫★」という暗黙のメッセージが伝わるように～と思いつつ、 「お冷（コーヒー）のおかわりはいかがですか？」と「“こちらのお皿”（空いているほうね）は、（一呼吸おいて）お下げしてよろしいですか？」と聞いたりしていたかなぁと 思い出します。 それでも 絶対慌てて食べちゃう人もいるので そういう時は笑顔で「ごゆっくりどうぞ♪」ですね～
お礼
暗黙のメッセージが伝わるようにですね☆以後気をつけようとおもいます♪回答ありがとうございます。
- kira-ra
- ベストアンサー率20% (42/209)
ヨーロッパでのホテル・レストラン就業（従業員）経験者です。 お店の種類により多少は回答も異なります。 「格」なんて言い方は感じ悪いかもしれませんが、ファミレスと高級フランス料理店では違います。 前者ならお客さんの方も神経質にもなってませんし食べ終わったらテーブルをスッキリさせてもらいたいと思っている人も多いと思いますから、明らかに食べ終えたと思われるお客さんのものからどんどん片付けて構わないと思います。 勿論その場合も「こちらお下げしてよろしいですか？」の一言は添えてね。 後者のような場合は基本的にはお客さんの方のマナーとして「同席者と食べるペースを合わせる」はずです。そもそも料理をお出しする時点で同じテーブルの料理はほぼ同じタイミングで提供していますから、食べ終わるタイミングが激しくずれる事はあまり考えられません。ですから、皆さんの分を同時にお下げした方がスマートで感じ良いと思います。 ちなみに日本では「早い安い美味い」なんて言って「迅速さ」が一種の美点と見なされますが、欧米、とくにヨーロッパではコース料理をあまりにも早く、タイムロスが全く無いようなタイミングで次々サービスしたりすると例え庶民的な店でもクレームに繋がります。 食事はゆったりと楽しみたい・・らしい。 文化の違いですね～！。 お客さんが不快に思わない事を第一に考えていらっしゃる、質問者様はこの職業の優秀合格者だと思います。 実はタイミングなどのノウハウうんぬんよりもその気持ちが一番大事ですから。
お礼
こんなに違いがあるんですねえ。たまに、お客さんアンケートの「お皿を下げるのが早くてゆっくりできない」という意見があるので困っていたんですよ。参考にさせていただきます☆回答ありがとうございます♪
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