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麹を・・・・・
ulyses3208の回答
- ulyses3208
- ベストアンサー率45% (5/11)
材料持込の内容ですが (1)麹菌を持ち込む(米または麦などの原料は業者依頼) (2)(1)の逆で原料を持ち込み麹を植えつけてもらう(麹菌は業者) (3)両方とも持ち込む いずれかであろうかと思いますが 麹菌を持ち込むことは難しいのではないかと思います。 その蔵により使用している麹菌は微妙な配合を有しており そとの菌が入るのは嫌うと思います。 また依頼される量が明記さらた方がよろしいと思います。 グラム単位かトン単位か。それにより業者さんの対応も違うはずです。
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