- ベストアンサー
毛布での保温調理（かなりのんびりモードで）でカレーがカビました・・・。次回以降の注意点を教えてください
先日カレーを保温調理しましたが、作ったその日に食べるつもりの予定が１日遅れ、 そのまま放置しておいたら翌日カレーがカビてしまいました。 まさかカレーがカビるとは思っていなかったので、いつもよりかなり長い時間だとは思いつつもそのまま放置しておいたのですが、今考えると確かにのんびりし過ぎたと反省しています。しかし、ほんとに驚きました・・・。 ＜状況＞ １日目の昼（室温24度ぐらい）に作って新聞紙と毛布でくるんで放置。 ↓（約20時間経過） 翌朝、再度加熱して同様の保温調理を継続。 ↓（約5時間経過） 味見して問題なし（だったハズ）。加熱せずそのままくるんで放置。 ↓（約7時間経過） 全面に白いカビが発生！ 次回以降、再犯しないために、私が今回おかしたミスおよび今後注意すべき点を教えてください。よろしくお願いします。
- 料理レシピ
- 回答数4
- ありがとう数4
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
きちんと沸騰するまで再加熱して、その後保存、という方法をとっておいても、常温に放置すると、いくら夏でなくても数日で腐ったりカビが生えたりすると思いますよ。しかも常温でなくて「保温」ですから１日でも危ない。 保温調理というのは、温度の下がり方がゆるいだけで、ずーっと沸騰状態が続いているわけではないです。なので、一度沸騰させたものを「保温調理」するにしても時間の限界があります。 保温調理鍋の説明書には８時間以上の「保温調理」はダメと書いてあったと思います。腐りやすい、カビが発生しやすい、危ない「ちょっと温かい状態」が長く続くので、完全に冷めた普通の鍋を常温に放置するよりもよくないんです。 なので、最初の２０時間放置の時点でかなり危なかったですよ。夏だったら、ここで確実に腐っていたはずです。 その後、再度加熱したということですが、カレーはとろみがありますよね。冷めたカレーはさらに水分がとんで、かなり粘ってると思います。それを完全に「ふつふつと５分ぐらい沸騰」させましたか？あっためたぐらいでは菌は死にません。あっためただけだと、かえってカビや菌が活動しやすい生温かい状態になってしまいます。そこで５時間放置して、さらに加熱せずに７時間なので…。 そもそも、すでに十分に熱が通っているものを翌朝にさらにくるんで保温調理する必要はないですよね…。保温調理は「保存方法」ではなくて、ゆっくりと「材料を煮る」ためのもの。 最初の保温調理も２、３時間にとどめ（カレーの材料ってそんなに煮えにくいものはないと思うので）、そのあとはふたをとるなり、別の容器にうつすなりして、よく冷まして冷蔵庫へ。これなら、今の季節、２、３日は平気だと思います。夏なら冷蔵庫に入れていても、１日１回は完全に火を通す（水分を補って鍋でよく加熱するか、電子レンジで何回かに分けて混ぜながらよく加熱）すると、より安心です。
その他の回答 (3)
- Cottonwool
- ベストアンサー率37% (227/605)
市販のカレールーを使ったカレーは大変腐りやすいですね。夏場に半日放置で一面カビだらけなんてこともやったことあります(^^ゞ もうすでに出ていますが、一番の問題点は味見後加熱しなかった事でしょう。 カビや細菌は空気中に結構浮遊していて、そこら辺のものに付着します。 味見をしたということで、何かお玉やスプーンなどの器具を使ったと思います。使う直前にきれいに洗ったということであれば問題ないと思いますが、そうでなければ結構原因になると考えます。 これ「だけ」ではありませんが。 カビや細菌の仲間には熱に強いものも多いです。 もう一つが保存のための加熱温度と時間です。 出来たらふたをしたまま80度以上で30分は加熱することをお勧めします。これを半日ごとに繰り返してください。 こまめな加熱が無理ならば、冷蔵庫に入れたほうがいいです。熱い状態で小分けにし(耐熱容器を使います)、ふたをして冷めてから冷蔵庫へ入れます。 そして中途半端な保温調理(80度以下が長時間続く)はわざわざ育てているようなものなのでやめたほうが無難です。（甘酒はこれを逆手に取った調理法ですね） おまけですが、我が家ではルーだけ作って一食か二食分ごとに凍らせています。食べきりで腐る心配はないし、その時々で好きな具を入れられるので便利です。
お礼
すいません、補足質問の欄にお礼を書いてしまいました・・・。 以下の皆さんも全員。。。おっちょこちょいでごめんなさい！
補足
作ったら冷蔵庫という選択肢もあるんですね。ルーだけ作る方法、便利ですね。 大量のカレーを作ると２～３日食べ続けるから結構覚悟して作ってましたから。笑 これから参考にします。どうもありがとうございました。
- xcrOSgS2wY
- ベストアンサー率50% (1006/1985)
味見したあと放置したのが原因でしょう。 フタを開ければ必ず、空気中のチリ・ホコリが中に入ります。そこに付着した菌や胞子が、腐敗やカビの原因です。 フタを開けたら、保温ではなく必ず十分に加熱し、熱いうちにフタをしましょう。
補足
空気中の菌なんて意識してなかったけど、あるんですね。 今回の件で身にしみました。 ご回答ありがとうございました。
- toturenzu
- ベストアンサー率31% (623/2000)
翌朝の段階で再度加熱で一旦冷まして、 冷蔵庫で保存、または冷凍庫に入れるが良かったのではないか と、思います。 シャトルシェフという保温調理器を使っていて おでんを作った時にやはり二度目の加熱の後放置で ナベ一杯を腐らせた経験があります。 夏場の気温35度ぐらいの状態が続くと腐敗するのではないかと思います。 50度以下に下げずに再度火にかけるか、冷蔵するかになると思います。
補足
私以外にも腐らせた方がいたと知って、少し慰められました。。。 シャトルシェフを今後購入する予定ですが、同様の注意は必要なの ですね、ご回答ありがとうございました。
関連するQ&A
- 保温調理器を持っている方使い勝手など教えてください。
保温調理器を購入しようと思っています。主人がカレーが好きで、カレーにはむかつくぐらいうるさいです。いつも、１日がかりで作るのでカレーを作った日はぐったりしてしまいます。そこで、保温調理器を買おうと思いますが、色々なメーカーがありどれを買っていいのかわかりません。 使い勝手、お持ちのメーカー、どれくらい保温効果があるのか色々と教えてください。 新聞紙とタオルにくるんで発砲スチロールに入れる手もありますが、１度に作る量が多いので包むのが面倒なのでなしとします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 圧力鍋と保温調理鍋
こんにちわ☆ とりあえず、カレーを作るという仮定で質問させていただきます。 光熱費節減で、圧力鍋、保温調理鍋を使うことが多いのですが、カレーを作る場合、どちらが美味しく仕上がると感じますか？ わたしの経験では、圧力鍋は何か無理やり調理時間を縮めるだけと言う感じで、美味しさの点では保温調理にやや劣る感じがするのですが・・・（急ぎの場合は有効利用させてもらってます＾＾） 圧力鍋調理の場合は材料に下味を付けた状態で加圧して減圧後ルーを入れて自然に冷ます、保温調理はルーを入れてから半日～一日放置です。 ちなみにじゃがいものように煮崩れやすい具材は最後（食べる前）に追加するようにしているので、考慮されないで結構です。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カレー調理について
以下の内容で初めてカレーを作ったのですが、いくつか気になる点がありますので質問させてください。 ルー10個 水分1300ml 肉2パック たまねぎ3個 じゃがいも4個 にんじん2個 (1)調理時間についてですが、切る(20分)、炒める(20分)、茹でる(15分)、ルー入れた後(15分)と合計1時間15分ほどかかったのですが、これは通常のカレーを作るにあたり遅いほうでしょうか。 長めに炒めたのですが、茹でるのであれば炒める時間はもう少し減らしても大丈夫でしょうか。 (2)茹でるときですが、水をまず900mc入れてあくをとり、水が少なくなってきたあと400mcを追加して再びあくをとり茹でたのですが、あくを取ると量によって水の減りが変わってきますが、このあたりは曖昧でよいのでしょうか。(薄めカレーにしたくなかったので、あまりとらなかったのですが) (3)保存についてですが、常温で保温する場合、どれくらい持つのでしょうか。 2日後の夜くらいまでは冷蔵庫に入れないで大丈夫でしょうか。 また冷蔵後で保温した場合はどれくらい持つでしょうか。 (4)試食したとき、ルーが濃くて水が少ないと思ったら、次の日でも水を200mcとか追加して10分くらい弱火で加熱すれば問題ないでしょうか。逆に薄いと思ったらルーを足してとか後からの調整はしてもよいでしょうか。 (5)具についてですが、思ったより多くなったのですが、にんじんやじゃがいもはもう少し減らしたほうがバランスよいでしょうか。 次回作るときはよりよりよく作りたいのですが、その他気をつける点やコツなどありましたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- お鍋のカレーの保温方法
もうすぐ文化祭で、うちのクラスはカレーをやります。 その時、教室にコンロ、レンジを置くことが出来ず、調理室と教室を往復するというカナリ効率が悪くなってしまいます。 ■そこで教室で出来るだけ長い時間、カレーを熱く(あったかく）保温できる方法はないでしょうか？■ お金をあまりかけたくないので身近にあるものでできたら嬉しいです。 また、発泡スチロールというのは良く聞くんですけどそのやり方を知ってる方も教えてください。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 保温鍋による調理時間
こんにちは。冬は煮物の季節ですよね。ということで保温鍋が便利かなと思うのですが、保温鍋の典型的な使い方のイメージは、朝、仕込んでおけば、帰宅時にホカホカの煮込み料理ができている！ですよね。 ところが先日デパートで保温鍋の説明書を読んでいると、これを調理するには何時間、これだと何分というように結構細かく時間が書いてあったので驚きました。それも３０分とか１時間とか結構短い時間なんですよね。 しかし、よく考えると、いくら保温鍋でも煮過ぎて硬くなったり柔らかくなりすぎたり不味くなったり、というのはあるように思うのです。 そうなると、共働きの我が家では保温鍋の用途は、煮物というよりは、最初のイメージの、カレーやシチュー、おでんなどなが～く「煮込む」ものに限られてくるのでは？？？と思ってしまった次第です。 でも温度は少しずつは下がっていくから、いつまでも煮込んでいる状態ではないのですよね。この辺り、ご使用になっている方、いかがでしょうか。勤務時間や睡眠時間（７～９時間程度）に仕込みっぱなしにした場合、煮物ではどんなものができるのでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 保温調理鍋の使い方（フルタイム勤務の場合）
先日、保温調理鍋を購入しました。 煮込み料理等、確かに重宝しています。 ただ、最初買う前は、朝出かける前に火にかけて鍋に入れておけば、夜に帰って来たときは一品出来上がって便利だなあと考えていたのですが、取扱説明書等を読んでいると、保温時間が８時間以上になる場合は、腐敗を防ぐために再加熱を、とあります。 フルタイム勤務の場合、通勤時間を入れると確実に８時間以上保温している状態になります。 こういう、「朝火にかけて、夜帰って来て食べる」という使い方は、衛生上やめた方が良いのでしょうか？ 特に、これから暖かくなってくるので心配です。 でも、普通に夕方に材料を買って来て作るのであれば、せっかくの保温調理鍋のメリットがあまり無いような気もして…。 フルタイムで働いておられる主婦の方や一人暮らしの方、「私はこんなふうに活用している」とか「こんな使い方は止めるべき」などの経験談等を教えてください！
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- シャトルシェフの購入を迷ってます
シャトルシェフの購入を考えているのですが、いくつかシャトルシェフに疑問点があって迷っています。 すでにお使いの方のご意見などを伺ってから実際に買うかどうかを決めようと思っていますのでご意見をお願いします。 私がシャトルシェフの購入を迷っているのは以下の３点についてです。 １．調理する材料を入れ、完成の味を予想して味付けをし、一度煮込んでから保温調理器に入れ調理するとあるのですが、 保温調理中に味付けを確認して再度味の調整をすることはできるのでしょうか？ その際は再加熱して保温調理器に戻せばよいのでしょうか？ ２．保温調理後は保温調理器に入れたままだと食材腐るような記述があるのですが、 皆さんは保温調理後はどのようにされているのでしょうか？ ３．カレーを作るときにはいつも玉ねぎを鍋で炒めてからカレーの具材を加えていくのですが、 シャトルシェフでこのように玉ねぎを炒めるような調理をしても大丈夫なのでしょうか？ ちなみに現在、家には通常の両手鍋が１つと片手鍋が２つと圧力鍋が１つあります。 どれかだけでもかまいませんので皆様のご意見をお願いいたします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- シャトルシェフ保温調理鍋の商品ラインナップ
保温調理鍋の購入を考えています。 現物を見たところサーモスのシャトルシェフが作りがしっかりしていて良いという印象です。 以下２つに関してアドバイスいただけると幸いです。 ・KBE-3000 ・KBA-3001 (1)両方とも定価は同じで、KBE-3000はコンパクトタイプで発売されたのが 新しい？様ですが、熱の保持時間等性能に違いはあるのでしょうか？ (2)これ以外でより使い勝手がいい商品はありますでしょうか？ 以下の様な料理に使おうと思っています。 カレー、シチュー、肉じゃが、筑前煮、すき焼き、豚汁、スープ、味噌汁、パスタの茹で、等 （こんなに万能ではないでしょうか？） 以上
- ベストアンサー
- 掃除・洗濯・家事全般
- カレーの食中毒について
私はカレーが好きで自分で調理します。 一回の調理で5～6皿分がでます。 食べきれないので翌日も食べます。 たとえば、昼にカレーを作り その晩にカレーを食べるときに加熱2分間ほどします。 そして、そのまま鍋のままおいておいて翌日のお昼に食べます。 その時にも3分間ほど加熱させます。 食中毒を防ぐにはこれで大丈夫でしょうか？ 朝も加熱殺菌をしないといけないのでしょうか？ また、なべ底におこげができないような火（電理調理器具です）の かけ方を教えてくださいませ。 ちなみにカレーの具材は、ニンジン1～2本 玉ねぎ1個 ジャガイモ 細切れ肉400グラムです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 炊いてから12時間たったご飯をどう食べるか。保温なし。アドバイスお願いします。
状況： 今朝、ご飯を2合炊きました。 炊きあがってから２０分後に保温を切りました。 本来はご飯を混ぜるべき所を混ぜずに保温きりのまま放置。 今確認したら、案の定ご飯が固くぼてっとしていました。 事情により今日の夕食にはそのご飯を使うことができません。 質問：保温切りのまま炊飯器に放置したご飯を明日なんとか食べられるようにするにはどうしたらよいでしょうか。 1.そもそもご飯自体はどうすればよいでしょうか。（温める、蒸す、炒める、冷凍する？？？） 2.なんとか食べられるようにする調理方法について。（カレーライス、炒飯、雑炊、おかゆ、お茶漬け・・・） ただ2合あるので複数種類があると助かります。 大至急、どんなアドバイスでもかまいませんので、なんとかご飯を捨てずに美味しく（まぁまぁの味でも）食べられるような方法を教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
補足質問の欄にお礼を書いてしまいました。すみません！
補足
保温調理が長ければ、煮込み時間が長くなっていいとばかり思っていましたが、そうではないんですね。 保温調理の目的を再確認しました。これからは注意点をふまえて上手に調理していこうと思います。ご丁寧な回答ありがとうございました。