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一度溶かしたチョコは溶けやすい？
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こんばんは。 チョコを溶かす時と固める時の温度は守りましたか？？ 1．ボールのチョコが完全に溶けて42～43℃になったら湯せんからはずず 2．1．のボールを水に当てて、空気が入らないように混ぜながらチョコの温度を26℃まで下げる 3．チョコの温度が26℃まで下がったら、再び湯せんにかけ、かきまぜずにそのまま30秒ほどおく 4．湯せんをはずしてよく混ぜ、29～31℃にする ※温度が上がりすぎたら1．からやり直す 面倒でもこれをしっかり守らないと、冷凍庫で凍らせてもチョコは元の硬さに固まりません。 一度、作業を怠ってしたら中がぐにゃって感じで、冷凍庫に入れても固まりませんでした・・・(・_・; すんごい溶けやすかったです・・・。 この作業をすでにしていたらごめんなさい (o*。_。)o
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