- 締切済み
澱粉懸濁水の比熱どのくらい？
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
>澱粉を水に懸濁させます。 水とデンプンの量は・・・・？ さらにはデンプンの種類は・・・？ 以下の成書に記載はないでしょうか（内容未確認！「）？ ============================= 食品科学の基礎／高野光男，横山理雄／日報／２０００．４ 食品科学／安井勉，桐山修八／三共出版／１９８８．４ 食品科学大事典／講談社出版研究所／講談社／１９８１．１１ 食品科学便覧／食品科学便覧編集委員…／共立出版／１９７８．５ 総合食品科学／Ｎｏｒｍａｎ Ｎ．Ｐ…［他］／建帛社／1９７２ 食品科学／市野一磨／産業図書／１９６９ ========================================= ご参考まで。 補足お願いします。
関連するQ&A
- デンプンの糖化について・・・
アバウトな質問になってしまうのですが、デンプン懸濁液を加熱し、適当な酵素を入れて糖にした場合、どれくらいの割合で糖に転化するのでしょうか。 ある濃度の懸濁液を恒温槽に入れ、（80℃前後の高温での実験を予想しています）どろどろになった状態で、酵素を打つことを想定していて、その得られた値が理論値と比べどういったものかをおおよそ知りたいのです。 実験条件にもよると思いますが、そういったデンプンの転化率の理論値等が書かれてある文献が見つからず、困っております。アバウトでも構いませんので、何か情報をご存じの方は、是非教えていただけるとありがたいです。
- 締切済み
- 化学
- 唾液はデンプンを糖に変えるのか という実験での質問です！！！
中学2年の理科で「消化」について勉強しています。 【唾液はデンプンを糖に変えるのか】という勉強をやりました。 ☆内容は☆ A/デンプン＋唾液＋ベネジクト液⇒加熱 B/デンプン＋唾液＋ヨウ素液 C/デンプン＋水＋ベネジクト液⇒加熱 D/デンプン＋水＋ヨウ素液 で、いいんですよね！？ ☆結果☆ Aは糖がある反応してオレンジ色になる。 B・Cは反応がない。 Dはデンプンがあると反応して、青紫色になる。 と、いうことでいいですかね！？ どこか違うところがあったら教えてください！！！ お願いします。
- 締切済み
- 生物学
- 水溶液の比熱について教えてください
水溶液の比熱について，記載のあるHPはありませんか？化学便覧には少ししか載っていません。 この質問欄で飽和食塩水が冷めにくいのは，比熱が大きいせいという回答もあるようですが，便覧で見る限り多くの場合は水溶液の比熱は小さくなるようです。よって回答は矛盾しそうですが…。 水に比べて水溶液の比熱が小さくなる理由も簡単に教えて下さい。
- 締切済み
- 科学
- アンモニア水の比熱について
常温常圧で一番比熱の大きい液体は何かということを考えていて起こった疑問です。 水とアンモニア水（アンモニアではなく、水溶液の水酸化アンモニウムです）とは どちらが比熱が大きいのでしょうか。 できれば両者の数値を教えていただけませんでしょうか。
- 締切済み
- 化学
- デンプンがα化する時間
いま、ある問題集を解いているのですが、解説がついていないので、「正解」か 「不正解」かが分かっても、「不正解」の場合、どこが間違っているかが、わかりません。 ところで、次の問題は、不正解なのですが、どこが間違えているかが分かりません。 「米のデンプンは短時間の加熱でα化するが、じゃがいものデンプンは長時間加熱しないと α化しない。」 お分かりの方、ご解説をよろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 生物学
- 澱粉を水に溶かしたものと食肉のコーティング剤
澱粉を水に溶かしたものは、食肉のコーティング剤(コーティング液。食肉の内部の水分が外に逃げることを防ぐためのもの)となり得ますか? また、澱粉を水に溶かしたものは、味はないのですか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
