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カツオの腹側と背側のちがい
今日、カツオを買うときに、 「腹側」と「背側」の２種類がありました。 腹側と背側で、 味など、何か違いがあるのでしょうか…？
- coffeefreak
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- manahime
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- yosshy_yosshy
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一般には、どんな魚でも、おなかの方が油が乗っているって言いますよね？
お礼
お返事ありがとうございます。 やっぱり動かない分、脂肪が付きやすいんでしょうね～。
- weiemes15
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背側から作られた2本を「雄節」、腹側から作られた2本を「雌節」と 区別しています。「雄節」は脂肪分が少なく上品な味に、「雌節」は脂肪分がありコクの ある味になります だそうです http://www.e-marujo.co.jp/story/ http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Katsuobushi.htm
お礼
お返事ありがとうございます。 かつおぶし的には、そんな分け方もあるんですね。 今まで、考えたこともなかったです…(汗)
- aitai_net
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腹側は脂がのってこってりしています。背側はさっぱりしています。 鮭でも、腹側だけ細長く切って売ってますよね？
お礼
お返事ありがとうございます。 なんとなく予想はしていたのですが、 やっぱり「背側＝さっぱり」なんですね。。 ところで、 美味しんぼか何かで読んだ記憶があるのですが、 「よく動くところはおいしい」とのことでした。 と、いうことは、 味的には、背側の方がおいしいのでしょうか？
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お礼
アドバイスありがとうございます。 なるほど！ 「背側」＝「よく動くところ」というわけではないのですね。 とても勉強になりました。