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中華料理店のチャーハンのあの味はどこから？
Nakaの回答
- Naka
- ベストアンサー率44% (527/1181)
◆Naka◆ お二人のおっしゃる通り、ラードとスープの味、そして火力ですね。 ご家庭で再現しようと思ったら、まず鉄鍋を用意してください。 テフロンやホーローの鍋ではチャーハンは作れません。 そして、鍋を火にかけたら煙が出るほど、キンキンに熱してください。 それからラードを入れます。先に入れておくと、ラードが茶色くなってしまいますので、必ず鍋を熱してから入れてください。 溶き卵→具→ライス（日本のチャーハンは冷や飯よりも暖かいライスがGOODかな）と入れ、あおりながら満遍なく炒めます。 スープ（私もYOUKIのがらスープやウェイパーがオススメ）、塩、コショウ、醤油を少々入れながらさらに炒め、最後に酒を振りかけて、アルコールが飛んだら出来上がり。 私が働いていた店では、酒を使いましたが、使わない店もあります。 また、具は「ネギのみじん切り」、「チャーシュー」、「なると」でしたが、エビやカニを使うのもいいですし（カニ風味かまぼこもなかなか）、チャーシューの代わりにハム、なるとの代わりにかまぼこでも十分代用できますよ。
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