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ニンジンのＧＩはなぜ高い？
ＧＩ（グリセミックインデックス）の表を見ていると、糖質の少ないニンジンが意外に高いのにびっくりします。なぜでしょうか？
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こんな説もあります ＧＩ値というのはブドウ糖75gを飲んだときの血糖の上昇と、75gの糖質を含む食品を食べたときの血糖の上昇を比較して、その割合で食品の吸収速度を表すものだそうです。 よって例えばにんじんの場合は、標準食品成分表でにんじん100gには9.1gの糖質が含まれているので75gのブドウ糖に匹敵するにんじんを食べるには、824gも食べる計算になります。にんじんを生でそんなには食べられないので、ミキサーでジュースにして飲んで換算する値になります。にんじんのGI値が85と高くなっているのはこのためであり、にんじんを煮たりサラダにしたりすると、GI値は普通の根菜と同じく低いものとなるそうです。 にんじんを必ず避けなければいけないということではなく、摂取の仕方を考えればよいのでしょうね、煮るときも砂糖は使わず、にんじんジュースのように濃縮されたものは避けるべきでしょう。
その他の回答 (1)
人参て糖質おおいですよ！！ 参考に。。。
お礼
お返事有り難うございました。感謝致します。 ＧＩはいろいろな要素によって決まるらしいです。
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