portvila の回答履歴

スライス、またはみじん切りにした生玉ねぎを、あめ色になるまで炒めて スープやカレーの素にしたりするのですが、 「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中という江戸野 陽子さんの、 「つくり方」のレシピを見ると、1時間も炒めていくと書いてあり、 『炒め始めて20分あたりから、水分が減り、鍋底に焦げができやすくなります。 そうしたら鍋底に広げたたまねぎを焼き目ごと木べらでこそげるようにして、 混ぜ合わせ、また広げて焦げ目を作ります。 だんだんとたまねぎがきつね色になっていくので、様子を見ながら炒めます。』 『40～60分ほどでたまねぎがあめ色に。 お鍋いっぱいにあったたまねぎは、1/5以下まで量が減っています。』 とあるのですが、（この人の場合は、水分を飛ばした後、olive oilで炒めるとある） しかし、私が行った場合、弱火で炒めても20分内にあめ色になるし、 十分な甘さも出てくるように思います。 それ以上やると、焦げ臭さが前面にきて、おいしくならないのですが、 50～60分も炒めないと本当の「コク」とか「旨み」は出てこないのでしょうか。 　また、この方のレシピには、スープ程度しか出ていません。 （文だけでは、カレー、ハンバーグにも、とありますが、） 　大きな玉ねぎ２つ、このように炒めても、 やや小さ目なハンバーグ１こ分程度の大きさにしかならず、 とても４つの５つもとはいかず、 ハンバーグ用の玉ねぎは生で済ませています。 カレー用も手間だけかかって、それほどの美味しさは（カレーに消されるのか）出てきません。 　もっと、いろいろなレシピ（この炒めた玉ねぎが生かされるレシピ）を知りたいです。 　どなたか、あめ色に炒めた玉ねぎを作って活用されている方、教えていただけますか。

市販の卵焼きや、寿司ネタの卵焼きってどうしてきれいな黄色で、 隙間も殆どみえないくらいなのに、ふんわりとした感じに仕上がっているのか 知りたいです。 いつもは、長方形の卵焼き専用のフライパンにサラダ油を多めにひいて、 焼くのですが、以前テレビで見た冷めてもふんわりおいしい焼き方と称して 油多め、火強め、卵はあまり細かく溶かない、方法でやっているのですが、 これだと、市販のぎゅっと詰まった感じの卵焼きにはならないし、 冷やし中華麺の具材に載せる細切りの卵はできないので、困っています。 また金糸卵のように細い卵焼き（五目ずし、ちらし寿司に入れるような）ものは どうやって作るのかも知りたいです。 料理の得意な方、よろしくお願いします。

ママチャリです かなりボロいのですが家族で大切に乗ってきました 先日走行中にタイヤがペチャンコになってしまっていたのに気付き、自分でパンク修理セットを買い、パンク箇所を埋めました しかし走って5分もするといつのまにかまた空気が抜けてペチャンコになっていたので今度は虫ゴムを交換しました 今度は20分くらい乗っても平気だったのですが次の日乗ろうとしたらもう抜けていました。ペチャンコです いつのまにか抜けている。といった印象です。徐々に・・・といった感じはあまりしません 空気を入れた直後はパンパンで抜けていく雰囲気はないのですが、気付くペチャンコといった感じです 思い当たる節がありません 長年乗っていたし、いたるところから空気が抜けているのかな？とも思いますが、素人なのでそれすら原因の解明は出来ません これの原因は一体何で、どうすれば直るのでしょうか？

私お弁当用の卵焼きを作る際に、 さえばしとフライ返しがないとうまく負けないのですが、 プロならさえばしだけで、綺麗に負けるのですよね？ どうやったらさえばしだけでできるようになるのでしょうか？ やはり何回も作って数をこなすしかないですか？

はじめまして。宜しくお願いします。 先月ジャイアントのクロスバイクを注文して今月の11日に納車の予定でしたが最初のクロスバイクが不良品(大きな傷・変速時の不良)などがありメーカーから新たに新車を送ってもらうことになり納車が16日に変更になったんですがそれ自体には別に何とも思わなかったんですが、次の日乗ったときにベルを鳴らそうと軽く力を入れた瞬間ベルがずれて鳴らせませんでした。その場で確認したらベルが今にも外れる所でした。それからすぐに自転車屋さんに電話をかけて(ベルの前にもペダルを漕ぐと異音がする)ことがありましたので、納車の時に問題なしですと言われので尚更話しが違うと思いそのままの勢いで激しい口調で電話をしてしまいました。 冷静に考えてみるともう少し落ち着いて電話を入れるべきだったと反省しております。 しかしクロスバイク初心者であり自転車に轢かれた経験もありますので自転車の安全には人一倍気を使っているつもりです。 皆様やはりベル1つで騒ぎ過ぎとお思いでしょうか？ それとベルがこんな状態なので他も不安なのでそれ以来クロスバイクには乗ってません。自転車屋に言って新車に変えてもらうことはできるでしょうか？ 初心者なものでどうしても不安があります。 長々とどうもすみませんでした。

このような http://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000000963 エビとブロッコリーのサラダをよく作るのですが、 白ワインを入れるせいか、ソースが水っぽくなってしまいます。 白ワインだけのせいではなく、茹で汁でも水っぽくなります。 そういう料理なのでしょうか？ うまく作れば水っぽくならないのですか？

鱈のムニエルを作るとき、水分が多すぎるせいか、ひっくり返すときにボロボロになってしまうのですが、何かうまく焼くコツはありますか？

鍋の焦げってキッチンハイターなどの漂白剤をつけておいたら取れますか？

手作りプリンを作ろうと思うのですが バニラエッセンスはなく、ブランデーがあるのですがかわりになりますか？

蒸しプリンを作ったのですが 画像のように真ん中がポッコリくぼむのですが、なぜでしょうか？

家には安いステンレスのフライパンしかないのですが ペペロンチーノを作ると、鉄の味がして気持ち悪いです。 フライパンはしっかり洗ってるつもりです。 高いフライパンを買うしかないのでしょうか？

表題の件について。 私のカートリッジは今年2月に針交換と針の曲がり調整をしてもらいましたが、またすぐ曲がってしまいました。下（腹側）から見て左の方向です。（カンチレバーが反ってると言う事ではないです） 以前インサイドフォースキャンセラは、カートリッジ正面から見てカンチレバーが真っ直ぐに成るように合わせる、と聞いたことが有ります。 しかしインサイドフォースがかかれば、カンチレバーはダンパーを支点として左に力がかかり、インサイドフォースキャンセラをかけるとダンパーは、カンチレバーを支点として右に力がかかると思います。 カンチレバーが左に曲がるのはやむなし、なのでしょうか。

ホイップクリーム1カップってなんグラムですか？分かる人教えてください。

ステレオアンプで、marantz製　PM-88aSE　と言う機種を使用しています。 いつ頃か不明ですが、アンプのバランスつまみを左右目いっぱい回しても、スピーカーからでる音量バランスが全く変わりません。専門店に修理に出すしかないでしょうか？ 壊れる原因は何でしょうか？ このアンプはバイワイヤー接続可能な端子がついていますが、使用スピーカーは通常の接続方法で使用しています。

オークションにて昔憧れてたYAMAHAスピーカーNS-1000M　を入手しました。 エンクロジャーについては妥協できますが、音割れ(スコーカーorツィーター)が時々するのと金属ネット内の汚れを何とかしたいです。そこで （１）　３種類の金属ネットの外し方 （２）　音割れ（びびり）の対処方法、視聴中にビビりがでたり、収まったりします。 　　　　　⇒アッテネーターを回してのガリ音？は特に無いようです。 を教えて頂きたい。また詳しく説明のあるサイトがあれば教えて頂きたい。 最悪は修理済の単体スピーカーを購入しても良いのですが、かけられる予算も無いため素人なりにできるものなら何とかしたいと思っています。

定価６０００円ぐらいのイヤホンを買おうと思っているのですが、オーディオテクニカとソニーってどっちがおススメですか？ 今はオーディオテクニカのＡＴＨ－ＣＫＭ５００を買おうと思っています。主にｉＰｈｏｎｅで音楽を聴くのに使用します。他に６０００円ぐらいのオススメのイヤホンがあったら教えてください。

本日鶏がらスープに初挑戦しましたが、味がほとんどお湯の様な物が出来上がりました。 こしょうなどの香辛料を含まない自作の鶏がらスープってそのような味でよいんでしょうか？ ためしに顆粒の鶏がらスープの素で作った物と比べたら濃厚さというか味の深みが歴然でした。 レシピは、以下です。 鶏がら　2羽 青ねぎ　緑の部分を3本分 しょうが　スライス5枚 にんにく　1かけ　包丁の腹で押しつぶした物 しいたけ　2個 たまねぎ　4分の1個 水４リットル １、まず鶏がらをそのまま水から煮て、沸騰したら取り出して水洗い。 ２、こびりついた内臓や血合いを除去し、2～3センチ幅に切りました。 ３、再度水4リットルを入れた鍋に入れ沸騰するまで強火で火にかけ、その後弱火で30分ほど、灰汁がほとんどでなくなるまで煮込み。 ４、香味野菜投入し2時間煮込みました。 大体半分位の量になり、色はおいしそうな少し澄んだ黄金色といった感じです。 が、味はほんの少しの鳥風味＋少ししょうがの香りがする程度の味気の無いほとんどお湯の様な味なんです。 以前鶏がらスープの素で自作塩ラーメンを作ったときに、今一味に深みが無いなぁと思い今回作ったのですが、出来たものに塩とねぎ油を入れて試作しましたが風味の無い薄すぎる味。スープの素に負けました。。。 以上で何か作り方間違っているんでしょうか？ それともそんな物ですか？ いろいろ指摘やアドバイス等いただければ幸いです。 よろしくおねがいします。

　定年になり、時間もたっぷりあり、、運動不足解消の為にも、週何回か1日往復20km前後の自転車走行を予定している者です。 　自転車初心者で機械音痴の為、内装8段のビーオールBR-2Lが、現在最右翼です。 実際に乗車している方の感想をお聞かせ下さい。 　又、雨の日は乗車するつもりはありませんが、泥除けは必要ですか。泥除けがないと、背中が汚れますか。

テレビのフォーンジャックにA30Gという、 2.1chスピーカーシステムを付けたのですが (-.-)p”ブーブーとでかい音が鳴ってしまい使えません。 とうしたらいいでしょう？ 分かる方いらっしゃいましたら教えて下さい。 よろしくお願いします(^○^)

かぼちゃのスープを作ったのですが，何故か酸っぱくなりました。 かぼちゃ，コンソメ，水，牛乳です。 玉ねぎを入れなかったからでしょうか？ それとも半日ほど常温に置いてしまったのが，いけなかったのでしょうか？