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コーヒーの知識

仕事上、コーヒーについて勉強中です。 専門の方、焙煎度合と酸度、ＰＨの関係。粉砕の仕方（カッター式、臼式、架砕式）の違いによる味の違いを教えてください。

質問者が選んだベストアンサー

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  • Ulrika
  • ベストアンサー率45% (59/129)
回答No.2

こんにちは。ぜんぜん専門家じゃないんですが…。 コーヒーの成分について実験、分析した論文 http://yakushi.pharm.or.jp/FULL_TEXT/122_7/PDF/487.pdf コーヒーをPHセンサでテストしたページ（PHと抽出の傾向が判りそう） http://www.annie.ne.jp/~satoh-85/coffee_ph.html 焙煎後のコーヒーカスに残った成分表 http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/kankyo/taihika/coffee.htm あと本も出ているようです。図書館で探してみてはいかがでしょう。 　『コーヒー焙煎の化学と技術』B5　P218　定価(本体16,000円＋税) 　＜主要目次＞ 　1.コーヒーの歴史 　2.コーヒー生豆の生産 　3.生豆の化学成分 　4.焙煎の化学 　5.コーヒーの香り 　6.コーヒーの製造技術 　7.品質指標と品質管理 　8.コーヒーと健康 それと学会誌等は探されましたか？ 何やら味と酸味の相互関係の論文が出てそうです。 日本コーヒー文化学会←研究会がある模様 http://www.jcs-coffee.org/ 上の九州支部←支部長は論文を出してるようです。BBSがあります http://www.na.rim.or.jp/~jcsq/index.html 　 粉砕方式の違いと味の関係などは、上記の学会の方々が研究されていそうです。そちらに問い合わせた方が速いかもしれませんね。 　

mocha30
質問者

お礼

いろいろ沢山の情報を有難う御座います。結構、コーヒーの研究進んでるんですね。さっそく、『コーヒー焙煎の化学と技術』を注文しちゃいました。かなり、痛い出費でしたけど、その分、すごく楽しみです。また、宜しくお願いいたします。

その他の回答 (1)

  • zyarann
  • ベストアンサー率31% (168/537)
回答No.1

不十分ですが、コーヒーメーカのサイトです。 サッポロウエシマコーヒー http://www.u-coffee.co.jp/ より「コーヒーしましょ」をクリック。

参考URL：
http://www.u-coffee.co.jp/
mocha30
質問者

お礼

実はもっと専門的な回答がほしいのです。ありがとうございました。

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