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ステンレスの品質について
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stainless steel は最初に登場した耐食性の鉄の合金で、stain(錆)-less(ない) steel(鉄の合金)に由来します。錆びないわけでなく、実際には錆びますから錆び難い鉄合金です。 最初に登場したステンレスは、クロムを18%程度含む合金でしたが、その後ニッケルを加えた物、マンガンを加えた物、さらに同時に含まれる炭素の量が異なるものなど様々なステンレススチールが開発されてきました。 ★ステンレスの種類( http://www.jssa.gr.jp/contents/about_stainless/key_properties/types/ ) 洋食器の場合、単にstainlessと書いてある場合は、フェライト系の18Crステンレス(SUS430)です。18-8や18-10はオーステナイト系のものが多いです。 マルテンサイト・オーステナイト・フェライト・セメンタイトなどの用語は、---これほど鉄で成り立っている現代文明なのに----学校教育の過程には登場しないので、聞きなれないと思いますが、鉄の結晶構造の違いです。 ＞18-10という表示がないものは、品質的に劣るということはございますか。 確かにスプーンに関してはそうかもしれませんが、これは一概には言えません。それぞれ用途があって、オーステナイト系が高価と入っても刃物には決して使えません。 どんな高級なステンレス洋食器でもナイフの刃先はフェライト系やマルテンサイト系が使われます。 ★洋食器を取り扱う時にナイフだけは、他の洋食器と一緒に洗ったり、ぶつけたり保管できない。そうしないと傷だらけになる。 超高級なステンレス庖丁でも素材はフェライト系が使われます。 また電磁調理器用の高価な鍋も外周はマルテンサイトです。 まあ、この二種類は磁石にくっつくか否かで簡単に判別できます。オーステナイトであっても、折り曲げたり熱を加えられたりすると部分的にマルテンサイトになり磁石にくっつくようになります。18-8ステンレスのスプーンをグニャグニャ曲げ伸ばしすると磁石にくっつくようになります。18-8のシンクや浴槽の角が錆びるのはそのためです。 ＞食器として使用しても害はないでしょうか。 ステンレスの防錆の仕組みは表面に酸化クロムの不働態(これは理科でアルマイトと共に学んでいるはず)による物です。そのためクロムは溶出しませんし、クロムは強い抗菌作用がありますから衛生的です。たとえわずかな錆が出ても鉄による物ですから鉄分補給で人体には有益でしょう。害があるどころか健康には良いでしょう。(^^)
その他の回答 (2)
No.1の方の回答とだぶるところがありますが… 18-10、18-8ステンレスの後半の-10や-8はNi（ニッケル）が 10%、8%含有されているということです。 Niは耐食性が高いので、普段使いで考えると 水滴などが残っていて放っておいても 錆びにくい、ぐらいに思っておけばよいと思います。 Niは高価でステンレス鋼としても付加価値が高いですので わざわざ「18-10」とか「18-8」と刻印しますが、 なにも数値が書いてなく「STAINLESS STEEL」というのは、 18-0ステンレス…つまりCr(クロム)のみでNiが含有されてない ステンレス鋼ということになり耐食性は劣ります、さびやすいです。 もちろん材料も安いです。
お礼
ステンレスにも色々な種類があるのですね。 ご回答くださり有難うございました。
- nerimaok
- ベストアンサー率34% (1125/3220)
ステンレスというのは沢山種類の有る合金の総称です。 クロムとニッケルが主な添加金属で 18-10というのはクロムが10%、ニッケルが8%なのを示します。 http://www.jssa.gr.jp/contents/about_stainless/key_properties/types/ 18-10が同じでも、さらにたの微少成分でももまた特性が大きく変わります。 工業的には上記のURLのようにSUS304とかの記述が殆どですが、食器用では大抵18-8のような表示が多いかとは思います。 成分や種類が記載されていない場合には簡単に錆びる可能性は有ります。 (ステンレスだから錆びないという事は有りません) 有害物質が出てくるとか、すぐに壊れるとかって程の物では無いので使い捨てに近い感覚で使うのならば別に何でもよいのでは?
お礼
あまり気にすることは無いようですね。 ご回答くださり有難うございました。
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