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鶏の胸肉でガーリック醤油のステーキを作りたいです。
Opas2の回答
- Opas2
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鶏の胸肉のガーリック醤油ステーキですか！美味しくできますよ、ご安心を(^^) 川平秀一シェフ提唱の、「かんたん真空調理」の技法を使えば、絶対ジューシーかつ美味で柔らかい胸肉料理が可能です。以下、長文ですのでお時間があるときにでもどうぞ。 1.５０度のお湯で胸肉を３～5分ほど洗います。余分な脂や灰汁をここで落とします。洗うのはボールの中でOKです。 2.キッチンペーパーで水気を取ります。 3.ポリ袋に胸肉（150ｇ）とニンニク１片、ネギの青い部分、好みで生姜も１片入れて、臭み消しを。 スーパーでよく買い物かごを置く台にぐるぐる巻きになっているのがポリ袋ですが、ご心配なら通販可能です。Amazonなどを検索しましょう。ビニール袋は不可！ 4.水を張ったボールにポ3.のポリ袋をつけて、水圧で袋の中の空気を抜き、口をねじりって上のほうで縛って閉じましょう。 5.ポリ袋が入る大きさの鍋にお湯を沸かし、温度を70℃まで上げます。鍋底に耐熱性の皿などを敷、ポリ袋が直接鍋底に触れないように注意しましょう。 6.15～20分ほど70°Cで湯煎します。電磁調理器がお薦めですが、炊飯器を使う方法もあります。検索するとヒットしますよ。参考サイト：http://cookpad.com/recipe/1729359 7.取り出した胸肉をキッチンペーパーで拭います。この段階で、胸肉には全ての調味料やにんにくなど、臭み消しが付いてない状態にして下さい。 8.フライパンに多めのバター（無塩は不可）をおいて、ニンニクスライス適量を入れて点火。バターがぷつぷつと音を出したら胸肉を皮目から投入。揺すらずじっくりと中火で5分焼きましょう。皮目がパリパリになるのが時間の目安です。 9.裏返して反対側に焼き目を付けます。本当に軽めに焼いていただいて結構ですよー70°Cで中まで火がはいってます。表面をカリッとさせるためだけに焼くのですから。最後にブランデーを少々ふりかけます。フランベする必要はありません。 10.胸肉を取り出し、あらかじめ温めた皿に盛ります。フライパンに醤油適量を入れてニンニクと一緒に加熱。鶏肉に上からかけまわします。 胡椒は仕上げにお好みで。胡椒は焦げると美味しくありませんから、調理中は入れないのが私流です。 ニンニクスライスもしなっとしたのではなく、カリッとさせたのがお好みでしたら、バターでソテーして取り除き、その後胸肉を入れると良いでしょうね。 塩味はバターと醤油で得られますが、塩麹を小さじ1杯（ティースプンの半分ていどかな？）胸肉に塗ってからポリ袋に入れると更に風味がアップします。その場合は無塩バターに切り替え、醤油も少なめにしましょう。 付け合せは、ぐっとシンプルにクレソンでOKかと。 ご武運を祈ります！ あとから補足するかもしれませんが、今回はこの辺で。
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