フライパン何が良い？？

質問

今のフライパンはいくら油を引いても焦げてくっついてしまうので
新しいのを購入しようと思います。
お値段もピンきりで何が良いのかわかりません。
やはり安かろう悪かろうなのでしょうか？？
テフロン？どういった加工の物が良いのでしょうか？
教えてください！

回答No.6

sophia35

厚手の鉄か銅のフライパンが一番ベストだと思います。

私は鍛金を仕事にしていて、フライパンやお鍋などもシェフの方に作ったりしますし、自分でも自作のフライパンで料理をしたりしますが、餃子の皮だってくっつきませんよ！！ただ、少々面倒があって、良く焼き付けて油を良くなじませておく事が大切なんですが・・・・

ナフコや大きなショッピングセンターに行けば、厚手の鉄のフライパンは2000円前後で売っていると思います。それを買ってきてサッと水洗いした後、火にかけて煙が出るまで空焼きします。そして、火をかけたまま油をよく引いて、そのまま冷まします。それを２～３回続ければ、強くてくっつきにくいフライパンが出来ますよ。よく中華料理屋さんなんかにいくと、テカテカに光った黒い中華なべがありますよね。あれも素材はくっつかないでしょう？丁度あんな風な状態になると思っていただいたら良いと思います。あとは普通に調理をするだけ。使っていく内どんどん油が馴染んで、使いやすくなると思いますよ。
お手入れ方法は、調理の後に洗ったら、すぐに火にかけて熱したら油を引くこと。これだけです。

重いから・・とか、鉄はくっつきやすいから・・・とかで、敬遠されがちなのですが、くっつきやすいのは最初の油を馴染ませていなかったからと、熱伝導率がすごく良いので普通より火力を抑え気味でよいのに、強火で焼いたりするのですぐ焦げてしまうからと言う二点があります。でも、鉄のフライパンは多分、丁寧に扱えば一生ものでしょうし、私が先日作ったフライパンは、在日ドイツ人の方から頼まれたものでしたが、ドイツなどでは、母から娘、その娘へと何代も受け継がれていくものだと聞きました。

どうぞ、ご参考にされてみてください。