家庭料理で振って焼く物ってありますか？

質問

• 最近、鉄製のフライパンが欲しくてどれにするか迷っています。リバーライトの物なんかよさそうだなと思って眺めていたんですが、いろいろ形状があって、やはり迷います。
• オムレツパンのように平べったいものや、中華鍋のように丸みを帯びたものと、どうしたものか。何かの漫画で「中華鍋は、焼く、煮る、蒸す、炒める、のすべてが可能で万能なのだ！」というのを見たことがあるもので、中華鍋が良さそうに見えます。
• 僕が使うのは、肉を焼いたり、焼き飯を作ったりと、それほど過激な動きをするようなものはありません。オムレツパンで事足りるのかなと思うのですが、料理が得意な方からするとどうなのでしょうか？

回答No.5

para3gathi · ベストアンサー

フライパンも中華鍋も、どちらも本来は万能な調理器具なのです。ほとんどのものがこれ１つでできると思って構わないと思います。違いはそれぞれの食文化の違いでしょう。
街角の中華食堂(昔ながらのラーメン屋)の厨房を見て下さい。炒めものも、麺を茹でるのも全て中華鍋の筈です。それ以外はギョーザ鍋とスープを取る寸胴くらいでしょう。
フライパンも煮物から炒めもの、焼き物など全てができます。古い西部劇映画のローハイド。あの映画に出て来るコックのウィッシュボーンがいつも手にしているのはフライパンです。本当はフライパン以外にも、ダッチオーブンを使っているはずだと思いますけど。

フライパンも中華鍋も煽ってひっくり返す事が簡単にできる形状になっているんです。だからちょっと慣れればそう言う使い方をします。お好み焼きやホットケーキもはがし(ターナ)でひっくり返すよりも放り上げてひっくり返した方が簡単で確実にできますから。
ムニエルの様な焼き物も、ターナはひっくり返す補助であり、フライパンを巧く振って持ち上がったタイミングにそっとひっくり返します。つまり慣れて来れば煽り操作は家庭でも当たり前に行います。

中華系のチャーハンも野菜炒めも、本来は煽って空中に材料を放り上げ、直火の火炎に曝して表面をしっかりと焼くのですけど、家庭のコンロでは難しいですね。その様な調理は3万5千kcalものバーナが欲しくなります。家庭の5千kcalにも満たないバーナでは、まず無理です。

私は中華鍋をいくつかと、フライパンは銅と鉄のものを使い分けてます。でも質問事項の答えてとしてなら、適度な大きさの鉄のフライパンをお勧めします。これ１つで様々な料理に使って下さい。１つだけの方が手入れも行き届くと思います。

お礼

洋食というのは道具を細かく使い分けるものと思っていたので、フライパンまで万能とは驚きました。
なるほど、節約料理などでもフライパンでパスタを茹でたり、揚げ物をしたりもしてますよね。
効率を考えた場合、それぞれの食文化で必ず万能の調理器具があるのかもしれません。

ターナはフライ返しのことでしたか。「煽る」とともに、今回はじめて知った単語の二つ目です。
補助的というのが本来の使い方なんですね。ひっくり返すメインに使うものだと思ってたので想像が難しいですけど、少しずつその辺も調べていきたいと思います。

業務用のコンロは３万５千kcalもあるというのにも驚きました。これほどの開きがあるとは・・・。
となると、家庭用のコンロではよほど上手に煽らないと思ったとおりの効果が得られないでしょうから、煽るのが下手な僕は普通のフライパンで良いのかもしれません。
ありがとうございました。