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お米を炊いて、炊飯器ごと外に持ち歩くことの衛生面について
川村 成樹（@gillle）の回答
こんにちは。はじめまして。 ボクは、パティシィエで料理は、素人なのですが 食品衛生に関して 知っている部分だけお伝えしようと思いました。 > 持ち歩く時間は１時間半程です。 > 炊飯器内は水滴も沢山つきますし、温度も雑菌が繁殖する温度なのではないでしょうか？ まず内部に水滴があるかないかは、衛生上 問題ないと思います。 雑菌が繁殖するには、三つの条件が必要で「水分」「栄養」「温度」です。 ですから炊飯されているので もう十分に水分があるわけです。 次に温度ですが雑菌が最も繁殖しやすい温度は、約 20～25℃くらいだと思います。 ですから炊飯器内部の温度が 何度になっているかは、炊飯から どの程度 時間が経過しているかで 大きく変わると思います。 いずれにしても重要なのは、炊飯が終わってから「蓋を開けない事」ではないかと思います。 雑菌のほぼすべては、80℃程度の加熱で死滅してしまいます。 ですので炊飯直後の炊飯器内部は、ほぼ無菌ではないかと思います。 ボクは、料理人ではありませんが 可能性は、高いと思います。 しかし蓋を開けたりしてお米に触ったり内部の空気が入れ替わったりすると わずかですが 雑菌が混入する可能性が出てきます。 もちろん一時間半ていどの持ち歩きなら多少 雑菌が混入しても繁殖にいたる可能性は、低いと思いますが。 結論として炊飯が終わったあと 蓋を開けないようにされて幼稚園まで運べば 衛生面では、ほぼ完璧だと思います。 料理保育との事。ちびっ子たちに美味しいご飯を食べさせてあげてください。 もしご参考になったなら幸せです。 ジルより
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