- 締切済み
パンの発酵
オーブンは焼き温度になっていて 次の生地を発酵させるとき、どうしたらいいのかと思っているのですが オーブン以外で発酵させるときの温度管理は 何で発酵させますか？ うちはこうして発酵させているよ～など、よい案はありませんか？
- 料理レシピ
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- meimeisan
- ベストアンサー率45% (385/854)
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa154606.html こちらが参考になるのでは。
関連するQ&A
- パンの二次発酵について
ＨＢで成形パンを作ろうと思っています。 オーブンレンジのオーブン機能を使って二次発酵をしたいと考えているんですが、オーブンの中に半分しか生地が入りません・・・。 その場合残りの半分の生地はどうすればいいのでしょうか。 また、一時発酵の後にくるみなどを練りこんでも問題はありませんか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- パンの、二次発酵について質問です。
ホームベーカリーで生地作りをした後、 成形してパンを焼きたいのですが・・・ うちのオーブンは、丸皿しかないので半分ずつしか 二次発酵・焼成が出来ません。 半分をオーブンで二次発酵している間、 残りの二次発酵待ちの生地はどうすればいいでしょうか？ また、半分を焼いている間、 二次発酵が終わった生地はどうすればいいいでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- オーブンでパンの発酵
はじめまして パン作りをまだはじめたばかりの初心者です。 家のオーブンにはちゃんとした発酵機能はついておりません。 でも、温度を40度まで下げることができます。 皆さんが(発酵機能のついていない)オーブンで発酵する というのはこの、40度の設定で発酵させているのでしょうか？ 私は湯煎で、発酵させていたのですが オーブンでできると聞いて質問させていただきました。 もしこの普通の機能のまま発酵ができるのでしたら どういう風に発酵させれば一番いいでしょうか？ 40度でオーブンをつけながらですと温度が凄く上がってしまいそうで心配です。 何分余熱をさせるといいとかありますでしょうか？ 無知ですみません、宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンの発酵について
ネットで色々とレシピを見ていると、一次・二次発酵ともに色々な方法があり、混乱しています。 まず一次発酵ですが 方法１・ボウルにぬるま湯を張り、生地を入れた容器を浮かす。湯のボウルごとラップをかぶせる。 方法２・生地を入れた容器を濡れ布巾で覆い、さらにラップをかぶせて暖かい場所に置く。 方法３・生地を入れた容器にラップをかぶせ、さらに濡れ布巾をかける。 1の方法は冬場に向いていますか？ ２と３で濡れ布巾とラップの順が逆ですが、どちらが正しいのでしょう？２は保湿のための濡れ布巾→湿度キープのためのラップかな？と思いましたが、３がよく分かりません。布巾に生地が付かないように？？ 次に二次発酵ですが 方法１・霧吹きをしたり濡れ布巾をかけてオーブンで発酵 方法２・発泡スチロールにお湯の入ったコップとパンの天板を入れて発酵 １の方法で霧吹きをした場合は布巾は不要ですか？ ２の方法ではラップや布巾は不要ですか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パンの発酵が上手にできません。（'_`）ウゥ
ロールパンに挑戦をし始めました。何度か作っている友人に我が家に来てもらって作ってみました。・・・が、１時発酵の段階で失敗しました。リベンジと思い、その友人宅で昨日作ったのですが、とても美味しいパンができました。これは忘れないうちに！と今日また作ってみたのですが、やっぱり我が家のオーブンでは１時発酵の段階できちんと発酵ができなくて失敗になってしまいます。友人宅のオーブンの発酵機能は３５度くらいです。我が家の発酵機能は４０度になっています。ベテランに近い友人の友人は温度が高いので、もっとマメに様子を見たほうが良いとアドバイスをしてくれたのですが、２０分くらいから５０分くらい迄の間１０分おきくらいにみたのですが、やはり前回と同じような状態でした。フィンガーテストで生地が指に引っ付いてしまう状態です。生地を入れているボールがプラスチックなのでそれが原因かも？とも思いました。友人のボールはガラス製です。お分かりになる方アドバイスお願いします。生地の捏ねは前回も今日もできていると思います。よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンの仕上げ発酵時間について
以前はHBで食パンを焼いていたのですが、物足らなくなり、食パン型を購入し、オーブンで焼いたのですが、仕上げ発酵（２次発酵）が足らなかったようで、思ったように膨らみませんでした。テキストには、仕上げ発酵３５分～４０分、型より１～２センチ高くなればO,Kとあるのですが、なかなかその時間ではテキスト通りになりません。最長何分ぐらいまで発酵させても良いものでしょうか？今回、HBで生地と１次発酵、２次発酵は オーブン機能でおこないました。途中温度が低く感じたので、３５度から４０度に上げて１０分ほど多めに発酵してみました。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パンの二次発酵について
パンをご自分で作られる方にお聞きしたいです。 私は、二次発酵をする時、オーブンの発酵機能を使っています。でも、次にパンを焼くとき電気オーブンなので予熱するのに数十分かかります。その間、パンを外にそのままの状態でおいておくと発酵がすすむし、乾燥するような気がするんですが・・・。 皆さんは、どうしてるのでしょうか？もしオーブンを使わずに発酵させる方法で、おすすめなものがあれば是非、教えてください。また、発酵器を持ってみえる方があれば、どんな感じか教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 天然酵母パンの「長時間発酵」と「過発酵」
自家製天然酵母暦１ヶ月の超初心者です。 これまでは、なんとかパンらしいものができていました。しかし先日レーズン酵母を使ったリュスティックを作りましたが、明らかに失敗しました。 原因は１次発酵時の過発酵かと思います。（１次発酵で膨らまないのに、生地がダレてどうにもならず、とりあえずそのままオーブンに入れてみたら、まったく膨らまずに焼き色もつきませんでした。） そのときの１次発酵時の室温は２１度で、発酵時間（発酵してないけど）は１０時間程でした。 天然酵母パンに「長時間発酵」という言葉があるので、発酵時の温度が低ければその分時間をかけて発酵させればいつかは膨らむと考えていました。それは間違いなのでしょうか？ 皆さんは発酵時の温度が低い時、やはり温めているのでしょうか？温度が低いまま時間をかけて発酵させることは可能なのでしょうか？ よいアドバイスをいただけたらと思います。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンの一次発酵不良？生地がねばつく感じ．．．
パンの一次発酵。 オーブンレンジの発酵機能を使っています。 一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、 フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。 発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。 水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが．．．生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか？ 生地が手について扱いにくく、困っています。 成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。 問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
ありがとうございます＾＾