厨房機器のステンレス表面処理

質問

適当なステンレス板を買ってきて料理道具（製菓用品とかコーヒードリッパーとか）を自作する際、食品に触れる物には特別の表面処理をしていなければならないということがあるでしょうか。切り口などは怪我をしない程度に研磨すればそれで良いのでしょうか。

「ステンレス」と「表面仕上げ」で検索していたら、こんなページに様々な仕上げ方法が書いており、食品用に使うにはこの処理でなければならないというのがあるのか、何も分からず不安です。御教示下さい。
http://www.coguchi.com/data_s/tyositu/

回答No.1

mongori · ベストアンサー

こんにちわ。

厨房用品を作られるんですね。材料にステンレスを使うとのことですが、食品がふれるからと言って特別な表面処理は必要ありません。ご覧になったＨＰの表面処理は主に商品性をつけるための加工です。まあ、洗いやすさからいうと、表面はつるつるの方がいいでしょう。

それよりも材質に注意してください。ひとくちにステンレスといってもいろいろな種類があります。錆びないのが特徴のステンレスですが錆びる種類もあります。入手のしやすさから言ってＳＵＳ３０４（１８－８ステンレス）ならば問題ありません。

切り口の角などはかなり鋭くなります。けがをしない為にも十分に注意して加工、仕上げしてください。

お礼

早速の回答をありがとうございました。
材質及び切り口のアドバイスもありがとうございます。

回答No.2

plussun

食品関係は専門では無いのですが、加工業をしています。
ステンレスと言っても、かなりの種類があります。
例えば３００番台とか４００番台という具合です。

一般に食品関係に使われるのはＳＵＳ３０４というものです。
ＳＵＳ３０３というものも使われる事がありますが、希だと思います。
特に医療関係ではＳＵＳ３０３は使われません。

以前、食品関係の設備（ウイスキー工場、卵豆腐の食品が直接流れるライン）の製作を手伝ったことがあるのですが、材質はＳＵＳ３０４を使い、バフ仕上げをして、最終的に酸洗いで設置終了という感じでした。

ですから、表面処理は行わなくても良いと思いますが。
絶対的な自信はありませんが。

お礼

早速の回答をありがとうございました。
その後検索してステンレスにも様々な種類があることを理解しました。