家畜について

老鶏（年取った鶏）などは、スープに加工すると良い味がでるとか。
牛・豚の場合、ソーセージハムなどの加工食品の場合は、脂肪を加えることが出来るので、使用可能かと思います。

牛の胆石などは、漢方薬として珍重されると記憶してますが．．．。
厳密に食用というわけではないですが、このような使い方もあるようです。

投稿日時 - 2008-12-09 08:56:42

ならないことはないが、基本的においしくないので、今はあまり行わない。
逆に昔は牛などの労働動物は、寿命なりで死んでから食う。

大体において、年を取った家畜の肉はスジばっていて固い。
伝統的中華料理で牛肉は煮込みなどが多いのは、そういう理由がある。

若くて肥っていれば可食部も多いが、年とってしまうと脂肪や筋肉が減るし、内臓も痛んでいる。

投稿日時 - 2008-12-03 13:59:38