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ポトフのスープが濁ります(T_T)
hakohuguの回答
- hakohugu
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牛スネ肉も豚肉も、手でこすりながらよく水洗いしておくこと。 そのあとたこ糸でぐるぐる縛って身崩れしないようにしておくこと。 煮るときはごく弱火で、ぐつぐつ言うか言わないかくらいにキープすること。（沸騰させるとにごります） アクをこまめにとる事。 特に最後の二つが大事かなと思います。 よくテレビなんかで、澄んだスープのラーメンを出すラーメン店の主人が言っていますよね。 煮立たせたらダメだ！目をはなすんじゃない！ずっとそばについててアクをとる！ってね。
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