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野菜の呼吸量 世界比較
今、ドイツに住んでいるのですが、 こちらの野菜は（スーパーで買ってきたものでも） 呼吸量が多いようで よく汗をかくし、時々触るとちょっと暖かい感じがするときもあります。 野菜の要因なんでしょうか？ それとも保存環境の要因なんでしょうか？ それとも、日本では保存目的で何か処理がなされているのでしょうか？ 加えて、こちらの野菜はとても甘く、すごくおいしいです （特に人参！甘い！） なんででしょうか？ どうぞ、お知恵をお貸しください！
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- bhoji
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＃２です、貴方が追記された件で思い出した事を書いておきます。 ＞日本でもこの品種を元に改良を、なんて面白いかも知れませんね。 最近マスコミに出た内容で、タキイ種苗がヨーロッパの種苗会社を買収した件です。 http://release.nikkei.co.jp/print.cfm?relID=170939 これを見ると、世界でのシェアがニンジンも高いのだそうです。 そうなると貴方がドイツで食べられたニンジンも、日本製の種子があったのかも？ また、ブロッコリーだったら、間違いなしに世界中で、日本製の種子からできた物を食べているはずです。 http://www.ktpc.or.jp/report/london/london2002-04-10.html そうなると味の違いはどこから生まれるのか？ 栽培方法か？ もしかしたら料理に使う水の違いか？ なぞが深まるばかりです。
お礼
これは、今度、ブロッコリーを食べてみて比較しないとですね！ 試してみます。 面白い情報、ありがとうございました！！
- bhoji
- ベストアンサー率53% (1514/2852)
最初に ＞それとも、日本では保存目的で何か処理がなされているのでしょうか？ これは下記の予冷以外は聞いたことはありません。 鮮度を良く見せるために肉や刺身に、使い方で認証されていない薬剤などを使用していた事例が、マスコミに何度か載った事はありますが。 「予冷」という考え方は狭い日本には有りませんでしたが、国土が広く早くから利用していたアメリカからの情報か視察で、およそ30年前に長野県に設置されて、夏場に出荷される産地で急速に広まりました。 予冷品は価格が高騰した時には、価格差が大きくメリットになり、現在では特に夏場の葉菜は予冷処理してある事が、当然のようになっています。 予冷は幾つかの方式がありますが、主なものでは通風型と真空予冷があります。 通風型は大きな冷蔵庫で半日から１日かけて冷やすもので、根菜や固いものに使います。 真空予冷はレタスやほうれん草などの葉菜で、傷みやすい物に使います。 真空予冷の原理は、真空に近づけると常温でも「沸騰状態」になって水分が蒸散して、その時に気化熱で温度が下ります。 すなわち水分が飛ぶので、少し野菜がひなえた感じになります。 陳列する前に少し水分を補給すれば、シャキと戻ります。 http://enec-n.energia.co.jp/enec_data/sangyo/jirei/nougyou012.html ＞こちらの野菜はとても甘く、すごくおいしいです （特に人参！甘い！） 考えられる理由は １．気温が低く生育期間が長く、コクがあり味が濃い。 ハウスなどを使わず、露地栽培が多い。 ２．堆厩肥などの投入量が多く、化成肥料を少なくしている。 ３．ニンジンについては、品種系統が違う。 日本ではパックに入れて売ることが当たり前ですので、主流品種は５寸や７寸が多く、尻まで太るタイプです。 甘みが強く色も濃い、金時系は冬にしか見なくなったですね。 ドイツのニンジンの画像を探してみました。 http://www.h2.dion.ne.jp/~blume/main/oversea/yasai/germ/konsai.htm http://berg.jugem.jp/?month=200601 http://de.wikipedia.org/wiki/Karotte 少なくとも形が違いますね。 日本ではあまり見かけないタイプです。
お礼
分かりやすい回答ありがとうございます。 なるほど納得です。 考えてなかったのですが、これから寒くなるので、 そうすると自動的に呼吸量も減ってくるのでしょうね。 添付していただいた、写真の人参もありますが、 尻まで太るタイプのものもあり、いつもこっちを食べています。 形の規格はさまざまで、小さいものから大きいものまで、 ごちゃ混ぜでKGで袋売りが多いです。 ジャガイモも、人参も、茹でるだけでもおいしいので、 日本でもこの品種を元に改良を、、なんて面白いかも知れませんね。
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