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BSAとゼラチンの違い
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おそらく中高生か化学やバイオ系ではない学生と察してお答え致します。 BSAとゼラチンはどちらもタンパク質ですが、タンパク質の種類・構造が異なるので結果も異なります。 BSAは仔牛血清アルブミンというタンパク質、ゼラチンの主成分はコラーゲンです。 分光光度計では、おそらく280nmの吸光度のピークを見たと思いますが、これはタンパク質全体ではなく、中の芳香族アミノ酸（L-チロシンとトリプトファン）由来の吸光度です。 アルブミンとコラーゲンでは、チロシンやトリプトファンの割合が異なるということです。 ビウレット反応は、１コのＮを隔てて存在する２コのアミド基（ペプチド結合部分；-CO-NH-）がCu2+に配位した部分にビウレットが結合して染色されます。 アルブミンとコラーゲンが同じ質量でも、同じアミノ酸種と数でできているわけではなく、アミド基の数が異なるということです。 こういった化学は、全般に化学反応式やイラストを描いて考えると理解しやすいですよ。
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