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厨房施設の室温について
私は、仕事で大きな施設の管理担当をしております。 施設の中にレストランがあります。しかし、客席にはエアコンがあるのですがなぜか厨房の中は空調は無く、換気扇くらいです。調理器具を使うと、夏は室温40℃、湿度は90%くらいまでにはなります。 あんまりひどいので厨房用エアコンの導入を考えているのですが、上司は「法律義務に無ければ余計な経費はかけたくない」という人なので、単にかわいそう、というだけでは説得できそうにありません。 理論武装しようとビル管法を調べたのですが、【空調機を設けている場合は】17℃から28℃以下、と、「空調機を設ければ、逆に絶対にこの範囲にしなければならなく管理が大変だ。設置して28℃以下にできなければどうする!?」と設置自体を反対されそうです。 そこでお尋ねしたいのは、厨房の中を快適な温度にする法律や基準は無いでしょうか? 今のところ、HACCPの概念を取り入れた「大量調理施設衛生管理マニュアル」で室温25℃以下、湿度80%以下、という記述くらいです・・・。 ご存知の方、お教えください。
- leland_gaunt
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あんえいそくのどこかに異常な高温・低温環境下での作業きんしの規定があったはず。
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お礼
さっそく検索して、発見いたしました! 具体的な数値が見当たりませんが、これで押してみようと思います。 どうもご親切にありがとうございました。