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硫酸銅(II)が、CuSO4に1個につき5分子の水を含んだ形で結晶になっているものです。 この水のことを水和水とか結晶水とか言います。 加熱により、その水分子の数は減少します。減少した水は気化して飛んで行ってしまうのが普通でしょう。 ちなみに、水に溶かせば水和水の数に関わりなく、硫酸銅(II)水溶液になり、水和水の水は溶媒の水と混ざりあってしまいます。 五水和物というのは、あくまで固体状態での話です。
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