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チャーハンに適した油
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＃２です 因みに、ただ油をぶっかけたから「パサパサ」になる訳ではありません 本来「中華料理」とは 「火力」「手際よさ」「スピーディー」 が、要求される料理です悪戯に「油」を多用するとかえって 体に 「毒」 ですので、初めに熱する温度（フライパン）が「鍵」ですね 僕の場合は ＞熱したフライパンに、水滴を落とし水滴が踊る位 調理を、始めます 調理時間は、短くですね ＰＳ 質問者様は「温かいご飯」使用してますか？ もし冷めたご飯を、使用すると出来きませんから 一度 お験しあれ
その他の回答 (4)
私は最初からごま油でやってましたが、確かにちょっとしつこいので、サラダ油で炒めて最後にごま油というのが良いようです。 フライパンは厚手の鉄のものが最適です。一番良いのは中華なべ。 チャーハンは油を多めに入れて高温にするのがポイントなので、テフロンは不適です。 卵かけご飯にする方法(黄金チャーハン)もいいですが、これは下手をするとべちゃっとなることもあります。 家庭で上手に作るには、お酒(日本酒、紹興酒など)をご飯にかけておくことです。 アルコールはぱらっとさせる作用があります。 参考になさってください。
お礼
こんにちは。eppさん。ご回答有難うございます。まーたまた新しいやり方ですね。全部実行しきれるかしら？頑張ってみます。
- 1112
- ベストアンサー率22% (716/3116)
僕も、＃２さんの意見に大賛成です （こちらの方が、誰でも簡単に作れます） １ 卵に塩・コショウをして溶きほぐし、長ねぎのみじん切り、金胡麻と共にご飯を加え、混ぜ合わせる。 ２ 熱したフライパンに大さじ２杯の油をひき、（１）を入れ炒める。 しばらく炒めていくとパラパラに仕上がる。 ですね 因みに、油は 風味付けの意味でも「ごま油」が、最適です http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/702405.asp?k=2&c=738&cs=1700
お礼
こんにちは。1112さん。ご回答有難うございます。ごま油というのも意外です。ＵＲＬのご紹介も嬉しいです。
- satesate9
- ベストアンサー率27% (139/507)
私はどのテレビ番組で見たか分かりませんが、卵かけ御飯にして、具も調味料も全部混ぜちゃって、テフロンの鍋に薄く均等な厚さで敷いて、弱火で焼いて焼色がついたら全体をよくバラバラにほぐしながらさらに炒めるというのをやっています。そこでは卵かけ御飯にとかしバターを少量入れて、仕上げのときにごま油を照り出しのために少量回しかけていました。 「きょうの料理」でグッチ祐三も卵かけごはんに塩、こしょうだけの（こしょう多め）のチャーハンを作ってましたね。これは普通に炒めてました。 油よりも卵がぱらぱらチャーハンのポイントのようです。 本来は中華と言えばラードなんでしょうけど、体に悪そうだしね、常温で固体の脂なんて。
お礼
こんにちは。satesate9さん。ご回答有難うございます。レシピまで詳しく教えて頂いて心強いですよ。
ラードです。ばっちりパラパラチャーハンができますよ。
お礼
こんにちは。orihime05さん。ご回答有難うございます。ラード？以外です。ラードはずっと避けていましたので（笑）
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こんにちは。何度も有難うございます。さてー昨日がチャーハンだったので明日が勝負。頑張ります