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フキの煮物の作り方を、教えてください。
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アクは茹でて抜きます。 生のまま剥くと、アクで指が黒くなります。 フキの葉を落として、鍋の大きさに切り、湯をたっぷり煮立てて塩を入れ、まずは太い方を入れて１～２分、細い方をいれて３～４分茹でます。 冷水に取り、冷めたら切り口の周囲の皮を剥き起こして引いて剥きます。（両端から同じように） ＊油揚げとフキの煮物 フキ・・・１わ（400g） 油揚げ・・・2枚 だし汁・・・カップ３ ・茹でたフキを４～５cmの長さに切ります。 ・油揚げは細めの短冊切りにします。 ・鍋にフキと油揚げ、だし汁を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて上に浮くアク・泡を掬い取り、砂糖大さじ４・みりん大さじ２を加え、落し蓋をして中火で５～６分煮ます。 ・しょうゆ大さじ４を加え、中火よりやや弱火で煮汁が1/2になるまで落し蓋をして煮ます。（途中２～３回鍋返しをします） 割と甘めの味付けなので、甘いのが苦手でしたら、砂糖を大さじ２～３にします。（少し甘めのほうが美味しいですが、味付けは好き嫌いがありますのでお好みで味付けしてください） 葉の部分も、気長に煮込むと佃煮が作れます。 ・フキの葉（300g）はきれいに洗い、細かく刻みます。 ・水に漬けて２～３回水をかえながらあく抜きします。 ・水気をかたく絞り、たっぷりのお湯に入れて10分ほど強火で茹で、これを水にさらします。 ・もう一度かたく絞って、水・しょうゆ各カップ１・酢大さじ３を加えて沸騰したらアク・泡を取り、落し蓋をして弱火で煮汁がなくなるまで気長に煮込んでください。（アクが強いので、じゅうぶんアクを抜いてください。えぐみが残ります） ＊フキ料理あれこれ http://www2.odn.ne.jp/afn-sensyu/fuqpage/ryori/huki/huki.htm
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お礼
Rikosさん、早々と有難うございました。 完全無欠のご回答で、感謝感謝です。葉の調理法まで書いて頂いて助かりました。参考URLもたくさんのフキ料理が載っていて、これから機会をみては挑戦してみようと思います。