- ベストアンサー
ダッチオーブン、使用後の手入れってこれでいいの？
ユニフレーム製のをキッチンで使用していましたが、 久しぶりに使おうと思ったら内側に赤錆が発生してたので 「洗剤を使ってもいい」というものだったのをいいことに クレンザー＆スチールタワシでごしごしこすり落としたら 手指まで真っ黒に。一方鍋の内側は真っ黒からだんだん こすった部分がシルバーになっていき、 「必要以上にこすりすぎてしまったのか？」と不安に なっているのですが、から焼きして熱いうちに油を ペーパータオルで塗布すると、そのペーパータオルは すすが付いたかのように真っ黒になるばかり・・・。 このまま野菜とか炒めたら、野菜も真っ黒になってしまうのでは？ と不安になっているのですが、拭き取っても黒いすすものが出なくなるまで ゴシゴシ洗い続けてしまっていいんでしょうか？
- kinoko_g
- お礼率100% (13/13)
- バーベキュー・アウトドア料理
- 回答数2
- ありがとう数10
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
UNIFLAMEのダッヂオーブンですよね？ 他メーカーのは鋳物製ですが、これは黒皮鉄板製のため、通常はNo1さんの書かれているようなお手入れ(シーズニング）は不要のはずです。 以下、某サイトhttp://www.moriban.com/shop/uniflame.html からの引用 通称「黒皮」と呼ばれる表面は、鉄を1,200度程度に加熱し、圧延していく過程でできる酸化皮膜のことです。 熱による酸化鉄となったこの黒皮は赤サビ（空気中の酸素と反応し、水を含んだ酸化鉄）を防止する役目を果たします。ただし、完全なサビ防止ではありませんから、使用時のお手入れは必要です。グレーから黒色のこの酸化皮膜は一般的な塗装皮膜のように、異なった物質が付着しているのではなく、母材である鉄自身が 酸化変質したものですから、はがそうとしても簡単にはがれるものではありません。この酸化皮膜の表面は、凸凹があり、油がなじみ良いために、中華鍋やフライパン等に使用されています。 ここにあるように錆びにくいですが手入れが悪ければ錆びます。 そして質問者様の場合はスチールたわしでゴシゴシですから、黒皮が剥がれてしまったと思われます。手指まで真っ黒はその証ですね。 かえって錆びやすくなってしまいます。黒皮がはげた上、油分まで洗い流してしまった状態です。 プロが使う中華ナベは「ささら」 http://www.fukuji.net/china-kmn/otama/sasara.htm とお湯で洗うだけです。洗剤やスチールたわしではせっかく染み込んだ油分を取ってしまいます。このささら、ダッヂオーブン（鋳物でも黒皮でも）のお手入れにも重宝ですので、一本買っておくと良いですよ。プロ用の厨房道具屋さんなら置いています。 ペーパータオルについた黒いものの正体は、こげた油やゴシゴシこすった鉄分の残りだと思います。 で、お手入れ方法は空焼きして油を塗るより、くず野菜をたっぷりの油で何回か炒めるとよいと思います。最初は野菜も黒くなりますが、徐々に黒くならなくなると思います。 では、よきアウトドアライフを。
その他の回答 (1)
>拭き取っても黒いすすものが出なくなるまで 無理ですｗ 錆が落とせたらOKですのでシーズニングからやり直せばいいのです。 http://www6.ocn.ne.jp/~crokan/hpage/dutch.htm http://www.craftech.jp/do.htm このあたりが参考になるかと。 末永く愛用されて自慢のオーブンに進化させてくださいな。
お礼
ご回答いただき、ありがとうございました！ 「自慢のオーブンに進化させる」という一文に、 ぐっと心惹かれました。主婦として調理道具とは 毎日付き合っているものの、「進化させる」という 発想には結びつきませんでしたから、なんだか 新鮮な感覚です。
関連するQ&A
- ダッチオーブンのメンテナンス
ダッチオーブンを使用した後の処理としてペーパータオルを使って油を薄く塗っていると、ペーパータオルに黒い汚れ（正確にはこげ茶色っぽい感じ）がついてしまいます。ダッチオーブンの本体は内側も外側もけっこう黒光りしていい色になってきているのですが、本体を拭いたり、油を塗ったりする際に汚れがついてしまうのは、まだ本体に錆が発生しているということなのでしょうか？ダッチオーブンの使用は年に多くて3回くらいなので、頻繁に使っているというわけではありません。それでも使った後のメンテナンスは、決して中性洗剤を使わずに水のみ（こげついた時は重曹も）入れて煮沸し、その後空焼き。そして冷めたら油を薄く本体に塗っています。この内側の汚れは異常ですか、それともそんなものですか？まだまだ料理に使う頻度が足りないということでしょうか？
- ベストアンサー
- 登山・キャンプ
- 中華鍋の使い始め（黒錆と赤錆） 長文です
焦げ付くエンボス鍋に見切りをつけ、ついに打出の中華鍋を買ってしまいました（q=732248でアドバイスくださった方、すみません。m(_ _)m ） で、新しい中華鍋なんですが、今度こそと思って、過去問を参考に、１時間近くかけて錆止め塗装を焼き切って、青白くなったのをそのまま冷ましました。 2～30分置いたら、全面的に赤紫色っぽくなっていました。ティッシュで拭いてみたら、赤い錆の粉が・・・ クリームクレンザーで磨いても、打出の凹凸に紫色が残って取れません。 諦めて、洗って火にかけ、手順通りに油を入れ、クズ野菜を炒め、さらに野菜炒めを作り、お湯と亀の子タワシで洗い、乾かして、裏面にも油をひきました。（赤紫の色は消えず。） その後、油の被膜をしっかり付けたらいいんじゃないか？と考え、煙が出るまで熱してから油を入れて、捨てて、冷まして・・・を繰り返しました。 そしたら、茶色い油のシミ？がついてしまい、洗剤とタワシで洗っても、アルコールで拭いても取れません。 つまり、赤錆の紫色が残る一方で、油のシミもある状態です。 「ＮＨＫためしてガッテン」 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031001.html には、 「使い始めに空焼きして、黒錆の被膜を作れ」と書いてあります。 とすると、赤錆を取るためにクレンザーで磨いたことで、黒錆が取れたわけだから、もう一度空焼きする必要があったんですか？ 黒錆をつけるために再び空焼きすると、また酸化して赤錆が出るでしょう。それでクレンザーで磨いたら何にもならないし・・・ どうしたらいいのでしょう？
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鋳物フライパンの空焼きについて
こんにちは。鋳物のフライパンと中華鍋を使っています。 １年ほど使い、焦げ付きやすくなってきて、再生しようと中華鍋を空焼きをしました。 空焼きについては、過去にいくつも回答がありますが、自分の質問したいこととは違っていたので、新規に質問をさせていただきました。 空焼きですが、煙が出るほどしばらく焼いて、その後にナイロンタワシの硬い方で洗いましたが、綺麗になりません。 汚れは炭化したものと思うのですが、ススが残っているような。 布巾で拭いたり、乾燥させてから薄く油を塗ろうとティッシュでぬぐうと、ティッシュは真っ黒になってしまいます。 これはやはり、コゲ（煤？）が残ってしまっているということでしょうか…。今までこんな風になったことはなかったので、戸惑っています。 もともと中華鍋の色が黒くてよくわからないのですが、よく見てみると、表面はザラザラはしていないものの、薄く広い範囲で汚れがあるような。 でも、中華鍋の表面になにか加工がしてあって、それが剥げてきているとか、そういうことは考えられますか？ 金属タワシやクレンザーなどで徹底的にこすってしまってもよいものか、躊躇しています。体にもよくなさそうですし、解決したいです。 お知恵を貸してください。
- 締切済み
- 掃除・洗濯・家事全般
- 今日中華なべを買って来ました。
エスエス 北京鍋30ｃｍ です。 空焼きしました。 強火（かなり火力が強い）で10分です。 焼き続けると、こげ茶色から青黒くなり ツヤが無くなりましたので終了しました。 中華なべが覚めたのでクリームクレンザーと スチールタワシで焼いた被膜を取って水 洗いしました（出来たと思う） しいて言えば・・・ ○被膜じたいは良くわからないのですが、取り合えず 教科書通りクリームクレンザーとスチールタワシで中華なべの底から周辺を洗いました。特にゴシゴシ力入れたとういうより皿を洗うような感覚で洗いました。洗い方問題ないですよね？ ○焼く時間は10間です。10分でOKですよね。 火力は本当に強いです！ 中華なべを焼いた直後から野菜炒めを作りました。 フライパンと違い美味しかったです！ 率直に嬉しかったです。 明日からは普通に炒め物をする時に使って良いのです よね。そこでお尋ねしたいのですが。 ○長持ちさせるために定期的（何ヶ月に1回）にどんな ことをすれば良いのでしょうか？ ○炒め物が終わったらスグに洗うまではわかりますが 水を切ってからそのまま放置して良いのですか。 それとも洗ってから火にかけて乾かすのが良いのでしょうか？ ○中華なべを長持ちさせるためには、炒め終わったら 洗浄剤を使わないで水と亀の子タワシで洗え！と言われて来ました。洗浄剤は使用しないほうが本当に長持ちするのですか？洗う時は亀の子タワシでもスチール タワシでも中華なべに支障はきたしませんか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 白いやかんの汚れについて
お気に入りの白いやかんがあります。 内側と底はステンレスっぽくて外側だけがホーロー（？）製だと思います。 ヨゴレ無いようにきをつけていたのですが、空のまんまコンロ近くにおいていて他のものを調理していたせいか外側が黄ばんでいて、何かの汁が飛んだような後もあります。 研磨剤入りのクレンザーでもとれなくて、スチールたわしでこすってみると、黒く傷跡が残ります。 なにか良い方法はありませんか？ 最近話題になっている重曹を使ってみると良いのでしょうか？？！ 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 掃除・洗濯・家事全般
- ダッチオーブンの手入れについて
おとといダッチオーブンを買いました。 本に書いてあるシーズニングをひととおり終え、薪火でチキンのトマト煮を夕食に作りました。 さて、ここで問題が生じました。 ポッドの中は洗剤を使わずお湯で洗えばきれいになるのですが、外側はススで真っ黒です。 それでもスポンジで洗い続けましたがシーズニングの油分のせいか、触れば指が黒くなってしまいます。 みなさんポッドの外側はどのように洗ってらっしゃいますか？よろしくお願いします。
- 締切済み
- その他(アウトドア)
- フライパンの外側のよごれおとしについての伺い
内側がダイヤモンド加工で外側が白のフライパンを購入しました。使ってみて、失敗したなと思いました。外側の吹きこぼれ等が落ちないので困っています。すぐに洗剤などで落とそうとしましてが、うまくいかず汚れがついたままだったので、２・３日後にYouTubeをみたり、重曹・クエン酸・クレンザー・強めのタワシ等々あらゆることで試しましたが落ちません。 落とせた経験のある方、方法を教えて下さい。こんなにも、落ちない物かとほとほと参っています。それと、主人が耐水ペーパーとコンパウンドでやってみようかとも言っています。少々のキズは想定内ですが、よい方法があれば教えて下さい。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鉄なべでなべものをすると汁も具も真っ黒に
10年前くらいから南部鉄の大きななべでいつもなべものをしています。 以前は残ったなべをうっかりそのまま置いておくと翌日真っ黒になっていた程度だったのに 最近はなべにだし汁を入れて野菜や肉などを煮ている段階から黒いのです。 とても食べる気にはならないのですが食べてみるとそんなに味は変わっていませんでした。 体に毒ではありませんか？ なべは金タワシでこすってから空焼きしてしまっていますが 現状なべの内側は白っぽく、ふちに近いところ（ちょうど汁の水際あたり）は茶色くさびがうっすらと出ています。 過去ログでくず野菜をいためて油をなじませるという方法がありましたが 深いなべなので内側の側面までなかなか油をなじませることができません。 揚げ物でもすればいいのでしょうか？ 鉄なべで黒くならないなべものを食べることはそもそも無理ですか？ どうしたらよいか教えてください。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- ダッチオーブンの手入れの仕方を教えてください
ダッチオーブンを買ったのですが、説明書には洗剤で洗ってはいけないとありました。どうやって洗ったらよいのでしょうか。教えてください。
- ベストアンサー
- バーベキュー・アウトドア料理
- 中華鍋の赤錆のようなもの
10年ほど愛用していた鉄の中華鍋で酢豚を作ったところ、なべ底が赤く染まったようになりました。 毎日3～5回は使っていて、これまで一度も錆が出たことはなかったのですが、4年前に引っ越してガスコンロではなくなってしまったこともあり、きっと赤錆に違いないと思い、ネットで調べて再生しようとしたのですが、ぜんぜん消えてくれません。 ・今の家のコンロは電熱コンロ（蚊取り線香みたいな形をしてるところが熱くなるもの。IHですらない）ですが、鍋が青光りするようになるまで焼くことはできます。 ・赤くなってしまった部分はつるつるしていて、クレンザーや紙やすりを使って落とそうとしたのですが全く落ちません。また、キッチンペーパーで拭いてみましたが赤いカス（粉？）はつきませんでした。 ・熱すると（普通の調理の火加減でも）赤い部分が消えて黒光りします。たまに手入れのために油を塗っておくと、次に熱した時にその油がこげてコールタールのようになってしまうことがありますが、それは熱して焼き切ることができます。ですが、今回の赤色の部分は熱すると消えるのに少し冷めるとまた赤くなってしまいます。 ・普段料理をしていて焦げつくことはないです。 良く分からないまま空焼きしてガシガシ洗い、油（黒錆？）の膜を落としてしまったので、もう一度油ならしをしないといけなかったんですが、結局赤い部分を上からコーティングするような形になってしまいました。 また機会を見て再挑戦したいのですが、どうすれば消えるのでしょうか。 火力が足りないのが原因かとも思ったのですが、どうも普通の赤錆とは違うような気もしています。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
お礼
ご回答いただき、ありがとうございました！ だんだんダッチオーブンへの愛着がわいてきていただけに、 ついがむしゃらにゴシゴシやってしまっていたこと・・・ 本当に我ながら情けない（涙） でも、これも道具との出会いだと思って、長く大切に 使おうと思っています。勉強不足だったこと・・・反省します。 そしてささらも手に入れたいと思います。