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果実酒の作り方につてアドバイス願います
kyujinの回答
- kyujin
- ベストアンサー率31% (83/263)
果実を濾すのは、繊維質などの夾雑物を液中に入れないようにするためです。 あとからではとりづらく、また、エグミなどが出る原因にもなりかねないからです。 苦味、渋みが出た際の対策ですが、 果汁を絞って甘みを増しても、 味の吊り合い上で相殺できるのは、酸味が主です。 渋みなどの場合、原因はポリフェノール類由来であることが多いですから、 PVPP（ポリビニルポロピロリドン）などで、 ポリフェノールを選択吸着し、 その後ろ過する、という方法がありますが、 その辺で売っているものでもなく、 濾過も機器と技術がいりますから、 一般的な対処法とは言えないかもしれません。 ちなみにできあがった果実酒をちょっとコーヒーフィルターなんかを通すだけでも、 口当たりがまろやかになりますよ。 濾過の効果です。
noname#40718
- noname#40718
noname#25358
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