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カラギーナンのゲル化
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基本は水素結合でしょう． ゲルの巨視的力学物性が微視的な架橋構造だけから説明できるなら苦労はありません．
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- p_nonoko
- ベストアンサー率46% (29/62)
SO4イオンの部分での結合ですが、SO4基の立体配座の方向によって、相手のイオンとの結合距離が変わるので、結合強さが変わったはずです。 axialかどうかだと思いましたが。 ιでは、確かゲル化しないはずだと思います。 食品業界で流通しているのがκばかりなのは、タンパク質の存在下で容易にゲル化するのが、κだったからだと記憶していますが。 「カラギーナン」「化学構造」などで検索をかけると詳しく出て来ると思いますよ。
お礼
カッパタイプのようにSO4の量が少ないほど強いゲルを作るのは、そういうことだったのですね。 回答ありがとうございました。
- c80s3xxx
- ベストアンサー率49% (1631/3289)
基本的に水素結合による二重螺旋構造形成によると言われているのでは?
お礼
ありがとうございます。 カッパもイオタも同じ水素結合なのでしょうか？ ゲルの感触が全く違うように思うのですが・・・
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