- 締切済み
嶺岡豆腐の作り方
noname#1139の回答
みたびmimi-doshimaです。しつこくてすみません。 探しました。ありました。ここまでくると 執念 ですね。 これをもちまして 私の「嶺岡豆腐」調査は終了いたします。 参考文献 「料理名由来考」 志の島 忠＋浪川寛治 著 三一書房 1990年10月 ISBN 4-380-90232-3 Ｐ324～326 嶺岡 の項に 料理の由来と作り方の記載あり 千葉県安房郡丸山町（略）ここに県立嶺岡公園があります。（略）ここにはかつて江戸時代に徳川家直轄の嶺岡牧場がありました。（略）江戸時代の末期には牛乳のことを嶺岡といい、牛乳を使った料理に嶺岡の名前がつけられるようになりました。 胡麻1カップ、葛粉3分の２カップ、薄い出汁2カップ、牛乳4カップ、生クリーム大さじ３、塩、酒各少量を鍋に入れて火にかけて木杓子でよく練り、流し缶に移し入れて冷やし、固まったら流し缶から取り出して食べよい大きさに切り分けます。いわば牛乳入りの胡麻豆腐ですが、これが嶺岡豆腐と呼ばれるものです。この嶺岡豆腐には、味噌、味醂各1カップ、砂糖1カップ弱、出汁1カップ、生姜汁か柚子の卸しを加えて火にかけよく練り、冷ましたものを上からかけていただきます。嶺岡の調理上の特徴としては酒を加えること。いろいろな作り方がある胡麻豆腐のなかでも、酒を使うのはこの嶺岡豆腐だけです。（略） 1990年の本？じゃあ8年前に調べたとき、なぜ見つけられなかったの？…自己嫌悪。 でも subさん のおかげで、私の長年のナゾも解けました。 ちょっとレシピが違いますが、下記ＵＲＬも参考になりそうです。
関連するQ&A
- 「とびっ子入りの豆腐のお店」について教えてください
以前、とうふにとびっ子が入っているとうふをおみやげに頂き、その味が忘れられません。 とうふはクリーミーでした。多分、関東か関東の周囲にお店があると思います。 ご存知の方教えてください。
- 締切済み
- 料理レシピ
- こんな麻婆豆腐はどこかでやってませんか?
先日北京で食べたような麻婆豆腐が日本でも食べられないか探しています。 何が違うかというと「豆腐」です。大概の中華料理店は絹ごしを用いているようですが、現地で食べたものは木綿ごしで水切りもしてありました。豆腐の水気であんを滑らかにしているのかもしれませんが、絹ごしを用いた場合は水っぽく感じてしまいます。 昨日横浜・中華街に赴き本場・四川料理の店で注文したのですがやはり絹ごしでした(味は非常好吃)。どこかに水切りをした木綿豆腐で麻婆豆腐を供しているお店をご存知ないでしょうか。 東京在住ですが京都に家がありますので、神戸や大阪でも構いません。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- おいしい豆腐が食べたい
京都旅行に行った時、普通に買ったお豆腐がめちゃめちゃおいしかったことから、豆腐好きになり、お豆腐のおいしい店を探しています。 兵庫から大阪付近でおいしいお豆腐を売っているお店、また食べられるお店を教えてください！お願いしますｗ
- 締切済み
- 名産・お土産・食べ歩き
- 銀座で三之助豆腐のふわふわ豆腐が買えるところ もしくは・・・
こんにちは。 三之助豆腐は私が人にもお勧めできるおいしいお豆腐のひとつだと思っているのですが、最近その中でも「ふわふわ豆腐」にハマっています。 いつもは池袋西武か近所の高級スーパーで買うのですが、どうも今日はそのどちらにも行くことができなそうです（涙）。 そこで、銀座でこの「ふわふわ豆腐」を売っているお店をご存知の方（松屋で売っていた気がしたのですが、リニューアル後は売り場が貧祖になり、見当たらなかった気もします）教えてください。 または、やわらかくてとろけるような感じのお豆腐で、1丁？300円以内で銀座で買えるお勧めのお豆腐、教えてください！ よろしくお願いします。
- 締切済み
- 素材・食材
- 美味しいお豆腐が食べたいです。
横浜駅近辺で、美味しいお豆腐を売っているお店を教えて下さい。あまり、高くない方が嬉しいです。 特に、お薦めの豆腐があれば、名前も教えて下さい。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 名産・お土産・食べ歩き
- 新宿でおいしいお豆腐料理屋。
今度お豆腐好きの60歳の父が田舎から出てきます。 父をおいしいお店に連れていってあげたいので、新宿でおいしいお豆腐料理屋さんをご存知の方、教えていただけませんか？ お豆腐料理でなくても、お勧めがあれば教えてください。
- 締切済み
- お酒
- 細切り豆腐とパクチーのレシピ
以前、上海小吃というお店で食べた料理が無性に食べたくなりました。 覚えているのは、細切り豆腐とパクチーをごま油？であえた感じのさっぱりした味なのですがこの材料だけでは何か違います。 このレシピをご存知の方がいらっしゃいましたらよろしくお願いします。 また細切り豆腐を使ったおすすめレシピ等あれば教えていただけたらと思います。
- ベストアンサー
- 料理レシピ