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メロンパンがしぼんじゃいました。
VA0522018の回答
現在、製パンの専門学校に通っています。 petitco55さんの仰る通り、焼成し釜から出した時、 鉄板の底からショックを与えてる事でしぼまなくなります。 食パンやホテルブレッドだけでなく、メロンパンなどのパン生地に 別の生地を乗せるような種類のパンはショックを与える必要があるようです。 その理由はパンの中のタンパクやでんぷん膜に閉じ込められている 高温のガス・水蒸気・空気が釜出し後の冷却で収縮をはじめる前に 外部から衝撃を加えて気泡膜に亀裂を入れる為です。 これにより食パンがケービング(中央が凹んだような感じ)の防止、 メロンパンがしぼんだりするのを防止します。
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