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おもてなし料理を教えて～♪
noname#21649の回答
>煮た後は蓋を開けずにそのまま冷蔵庫で保存なんですか・・・。 これは．煮たまま（煮沸消毒済み）．なべの蓋を開けずに．そのまま．コンロの脇のなべ置き場においておく方法です。 私のところでの集まりでは．１０－３０人．子供たちがくると５０人近くそろいますから．冷蔵庫なんてもには入りきれません。食中毒を起こさないで．前日煮たものを腐らせないで．翌日の昼間まで（約１２時間．細胞分裂からの腐敗の限界は２時間のために．防腐剤を入れてないと．多分腐っている）持たせるための方法です。一番腐る原因は．蓋を開けて中身を味見（つまみ食い）する子供たちが原因です。不安ならば．沸騰した状態で．隙間をタオルで包む（火災・やけどに注意）と．大体翌日の夕方まで持ちます（ちょっとでも開けると．夏（台所の気温２５度超過）は朝には腐っています）。 ＞ちょっとこだわりのある商品を並べれば立派 これは．本物の「ソーセージ」（ヨーロッパでは．秋に家畜をとさつして１年間食べつづける為に．夏まで腐らない食べ物としてソーセージが開発されました）でないとだめです。魚肉ソ－セ－ジ（開封後要冷蔵）とかのたくいでは．防腐剤がはいっていません。当然朝には腐っています。だから「ちょっとこだわりのある商品」ではなく．「確実にこだわりのある商品」（開封状態で室温保存できるソーセージ）でないと．朝には腐っています。肉屋でソーセージを薄切りにしてもらって．冷蔵庫に保存しておく方法もあります。 いくら室温保存のきくソーセージでも．野菜類に接すると野菜類の雑菌が移って腐ります。盛り付けは朝行ってください。
- noname#21649
- noname#2702
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