- 締切済み
ラーメン屋さんのチャーハンが作りたい
kinzokubatの回答
- kinzokubat
- ベストアンサー率0% (0/0)
ここで論じている味/香りは、作り方や火力、味の素、ここに登場しない調味料などは一切関係なく、ましてやウェイパー等という高価な調味料ではなく、「油」であるという事はほぼ間違いの無い所だと思います、どうでしょうか? 中華料理屋のラードとは違う作り方にはなりますが、前述したバラ肉の脂身を焼いて作ったラードで一度お試し下さい、かなり近づきます。(画像を添付しました、色はカフェオレみたいな感じです) また、チャーハンの美味しいその中華料理屋で「野菜炒め」「タンメン」を頼んでも同じ種類の味がします。まさに炒め油にそのラードを使っている証拠です。これもまた旨いんだな! それから今思ったのですが、中華料理屋の油は鍋にたくさんの量を回し入れた後、こし網などの付いた容器に戻す事がよくありますね。 そしてそれを何度も使いますね、油は一度加熱すると酸化の速度が早まります。室温の高い厨房ではなおさらです。そしておそらくその日の営業が終わっても油はその場所に放置されている事でしょう。油の味に変化があるのはその辺も関係があるのでは? 自宅で再現出来ないのもさもありなん。
関連するQ&A
- おいしい五目炒飯のレシピ教えてください!
中華料理屋のようなおいしい五目炒飯のレシピをおしえてください! まず、自分が調べた限りだと家庭でおいしい炒飯を作るには、ウェイパーと ラードを使うといいようなことが書いてありました。 家庭的な味もいいのですが、今回は中華料理屋、ラーメン屋の味に近い感じでお願いします。 よろしくお願いします!
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 中華料理屋さんのチャーハンの作り方
’中華料理屋さんのチャーハン’は独特の味とパラパラ感が、家庭の味とはかなり異なると思います。今回はその「味付け」について教えていただけたらと思います。(ラード・ウェイパー・ごま油は試しましたが違うようでした)できれば中華料理屋等、経験者の方お願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ラーメン屋さんのチャーハン
家庭で作るチャーハンと、ラーメン屋さん(大衆中華料理屋さん?)などで食べるチャーハンって、味が違いますよね?なんでですか?なにか特別なスープとかダシを使われているのでしょうか。あの味をなんとか家庭でも出したい。。。ご存知の方、教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- チャーハンを炒めるときに使う油は?
自分でチャーハンを炒める時はラードを使いますが、中華料理店のあの香りと一種独特な味は、何油を使っているのでしょうか?ネギ油、ピーナツ油でやってみましたが、全く違いました。白絞油、というものなのでしょうか?どなたか教えてください。
- 締切済み
- その他(料理・飲食・グルメ)
- 本格チャーハンの作り方教えてください
中華屋さんで出てくるようなチャーハンの作り方教えてください。 私が作るチャーハンは、何か一つ物足りないみたいです。 いつも入れるのは、鶏がらスープの素、塩コショウ、醤油少々です。 具はねぎ、卵、チャーシュウを入れてます。 足りないものがあったら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 中華料理店のチャーハンのあの味はどこから?
日本にある中華料理店のチャーハンを食べるとだいたい同じ味なんですか(個人的意見)、あの味は何を材料にしてるのでしょうか? 自分で家でブイヨン、ビーフのスパイス、野菜、卵などでチャーハンを作っても中華料理店の味には全くなりません。油は普通の油です あの味はラードからきてるのでしょうか? (あの味っていってみなさんに通じるかな?) 僕の言ってることが分かる人は教えて下さい 変な質問で済みません
- 締切済み
- 料理レシピ
- パラパラチャーハンにならない理由みてください
パラパラのチャーハンをつくりたいのですがなかなかできません なぜ出来ないのか理由がわからないので見てください まずIH・強火でテフロンのフライパンを熱します 熱くなったら油大さじ1ぐらいを投入 油があたたまったら、溶いた卵(Mサイズ2個)をいれる それからすぐにご飯(約1合)を入れて一回フライパンを振ってひっくり返す それからご飯をフライ返しで切る、ご飯をひっくり返すの繰り返し 卵が固まってきたら塩、胡椒をいれて混ぜる しょうゆを鍋肌にいれて鍋をふる 最後にゴマ油をすこしたらして混ぜる ・フライパンをなるべくIHから離さない様にフライパンをできるだけ振らずフライ返しでなんとかする ・IHから離さないようにするなど考えず振りたいとき振る の二つをやってみましたが両方ともだめでした 具(キャベツとハム)を入れたらたまにパラパラのチャーハンができるときがあります それでもパラパラにならないことが多いです 原因は何なんでしょうか? どなたか教えてください
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- チャーハンに使う油について
チャーハンに使う油について チャーハン作る時に使う油、ラードと米油どっちの方がおすすめですか?メリット、風味、仕上がり、味の感想、など教えてほしいです!
- 締切済み
- 料理レシピ
- 美味しいチャーハン
昔よく食べていたチャーハンの味が忘れられず、中華飯店、ラーメン店などいろいろ食べ歩いて いますがあの味にはなかなか出会えません。 うまく説明できませんが、油っぽくなくあっさり塩味 でしたが香ばしいというか風味がたまらなくいいという感じです。あとスープも半透明の卵ときスープ だったと思います。とくに40代以上の方には懐かしいと思う方も多いと思います。もしかしたら、 今では高級店でしか味わえないのでしょうか?とにかく美味しいチャーハンとスープでした。 ちなみに数年前東京に行ったときに天一の池袋店でチャーハンセットだったかを注文した時に食べたチャーハンがこの味に近くてチェーン店のチャーハンがここまで美味しいのには感動ものでした。 ここで皆様にお尋ねします。この味のチャーハンそしてスープを家で作ることは可能でしょうか? もしご存じの方がいらっしゃいましたら伝授くださいませ。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
やはり油なのでしょうね? 牛脂や、ごま油、綿実油等、いろいろ試しましたが、 風味は大きく左右されます。 牛脂は濃い風味に、ごま油は上品になり過ぎて失敗! ラードを市販品ではなく、作る過程から 真剣に攻めてみたいと思います。 よく考えてみたら、昔のラーメン屋さんで ほとんど同じ味がしていたのは、 良い油が簡単に手に入る、今みたいな環境ではなくて、 それぞれ工夫して、安価に材料を用意した結果だったのかもしれません。 かえって今では、安価で済まなくなる気もしますが(^^;) やはり不健康そうな味は、不健康な材料に秘密があったのでしょうか? こちらも自家製ラードで良い感じだったので、 油をもっと工夫してみようと思います。 ご回答頂きましてありがとう御座います。