なぜバターミルクは市販されないのでしょうか

質問

ヨーロッパではどこでも手軽に買えるのに、日本ではどう探してもバターミルクを手に入れることができません。
現在、乳製品の種類が豊富になって、クロテッドクリームや稀少なチーズでさえデパートで簡単に買えるのに、なぜ日本ではバターミルクが流通しないのでしょうか。

低脂肪、高カルシウムという性質を考えると、売れないこともないだろうと思うのです。
日本ではバターを作る際、バターミルクが出来ないのでしょうか？
それとも捨ててしまっているのでしょうか？

酪農業の方、乳業関係の方など、ご存知の方よろしくお願いします。

回答No.5

dairy6260 · ベストアンサー

参考キーワード「加工原料乳生産者補給金等暫定措置法」
バターは、「指定乳製品」のひとつで上記の法律の枠内で国からの補給金を交付された「加工原料乳」を原料として製造されます。バターが製造されるとき、脱脂乳は脱脂粉乳に加工されます。「脱脂粉乳」も指定乳製品です。　
　指定乳製品（バター、脱脂粉乳、全脂加糖れん乳、脱脂加糖れん乳）を含む、全粉乳、加糖粉乳、全脂無糖れん乳、脱脂乳（子牛哺育用）の８品目は「特定乳製品」とよばれ、この特定乳製品向けに処理される生乳が「加工原料乳」です。補給金が交付されるために加工原料乳の数量認定は厳格に行われています。
　したがって、加工原料乳から、「特定乳製品」以外のものが製造過程から生産されるのは、制度上の問題が派生することになります。
　バターミルクおよびバターミルクパウダーを特定乳製品に含めることに政令を改正すれば安定して供給される可能性がでてくるのでは。

お礼

法令または省令によって生産そのものが許可されていない、ということなのですね。
これで、数ある乳業会社がただの一社たりともバターミルクを販売していないことの謎が解けました。回答に深く感謝申し上げます。

補給金の交付がある・・・ということは、乳業・酪農に携わる方々にとって、もしこの法令を無視した場合のリスクは計り知れない、と考えてよろしいでしょうか。

酪農というのは、酪農だけで完結することは決してないのですね。生産した生乳や加工原料乳を受乳してくれる工場がなければ、すべての努力が一円たりとも報われない、という厳しい現実があるのですね。野菜や穀物などと違って、自主的流通の可能性がかなり低い。ほぼ許されない、ということでしょうか。保護されると同時に規制の厳しい業種なのだということがわかりました。

深く考えず、旅行帰りの素朴な疑問から発した質問でしたが、乳製品の製造・販売について知識を得ることができ、考えるきっかけになりました。ありがとうございました。