上から
%あわせです。ボンブ熱量計で燃やして熱量を求めて、燃えのこりが「かいぶん」。
チッソを測定して総蛋白。
えーてるちゅうしつで分離した量が、総脂質。
蛋白と脂質の熱量をボンブ熱量計測定値から引いて炭水化物
と、やっていたのが、はるか昔のカロリー計算です(記憶が怪しいので間違っている場合があり)。
水分は乾燥減量から求められます。
合計が100%になるように「かいぶん」という項目があります。、
働きは、成分表の%合わせです、
ほとんどすべての食品に含まれています。含まれていないのは、食用油等ぐらいだったはずです。
投稿日時 - 2008-02-27 18:10:06
お礼
ご回答有難うございます！
なるほど。
灰分は栄養素ではなかったんですね^^;
専門家の方からのご回答かと思いました。
ご親切に有難うございました！！
投稿日時 - 2008-02-28 13:20:24
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