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卵白水溶液（卵白＋水＋ＮａＣｌ）に水酸化ナトリウム水溶液を加えた後、硫酸銅（II）水溶液を加える実験（ビウレット反応）を行いました。 そこで、疑問に思ったのですが、卵白のタンパク質は、強酸や強塩基によって変性がおき、凝固して白い沈殿が発生するようなのですが、水酸化ナトリウムを加えたときには無色透明で、凝固したり白い沈殿が発生した様子はありませんでした。 塩酸の場合は、凝固して白い沈殿が発生したのですが、どのような点で異なるのでしょうか。Ｏのマイナスイオンが親水性を高めることによって、タンパク質の凝固を防いでいるのでしょうか。
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