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モツの調理法
wanpiwanpiの回答
backer_tさんこんにちわ 掃除済みのモツしか最近は手に入らなくなってしまって あまり臭みに悩まされないのでちょっと前の情報ですが やはりモツの臭みと硬さを消すためにまず"湯でこぼし” ですね未掃除のモツは一回茹でたお湯を完全に捨てて 尚且つもう一度同じ量の水を入れて２回目は半分だけ すて（圧力釜が有る場合ここで圧を掛けると短時間で柔 らかくなります。）下ごしらえ終了です。 湯でこぼしで匂いと硬さを無くしたらさらに生姜、葱 日本酒等の匂い消しになる物を足して弱火で茹でつづ けたのち豆腐、さとう、味噌、醤油、で味付けし さらにとろ火で煮込むと”モツ煮込み”の完成です。 下ごしらえ後のモツをニンニク、砂糖、味噌、豆板醤 醤油などに１時間ほど漬け込んでからコンニャク、葱 ニンニクの芽等と炒めると”ホルモン風モツ炒め” になります。
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詳しく答えていただきありがとうございます。早速やって見たいと思います。