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- umetouguisu
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質問者が選んだベストアンサー
味噌や納豆などの発酵食品には、糖がはずれた形のアグリコンが多く含まれているようです。 大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆Aで説明があります。
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- caos64
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大豆発酵食品の場合、醗酵の過程でグリコシド型のイソフラボンから糖が外れて、アグリコン型となるようです。
お礼
納豆はアグリコン型ということで、よろしいようですね・・・ ご回答ありがとうございました。
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納豆はアグリコン型、ということでよろしいのでしょうか。 迅速なご回答をありがとうございました。