【ここのシェフはパリの3つ星店で働いていた】と日本

質問

【ここのシェフはパリの3つ星店で働いていた】と日本では宣伝文句のように使われますが、いまのパリの3つ星レストランのシェフは完全分業制でソース作り担当とか全てを一人で作ることはない製法で作っていきます。

だから、3つ星レストランのシェフだったって謳い文句にならないのでは？なに担当だったの？肉焼き担当？魚焼き担当？ってなるのでは？なんの自慢にもならない気がします。

フランスのパリで1つ星レストランで全ての料理を担当していたシェフの方が技術力は上なのでは？

回答No.3

chiychiy · ベストアンサー

こんにちは

働いていたということがステイタスになるわけです。

誰でも働けるわけではないという
付加価値が付いてきますし、そのレストランの
味も盗み憶えることが出来ます。

仰ってるのはこの分業のことですか？

https://job.inshokuten.com/foodistMagazine/knowledge/trivia/detail/249

人数を抱えているところでも、
最終的にシェフが責任者で、同じ味を保てなければ
任されることはありません。

素人には判らない世界です。

一つ星だから悪いということではなく
その人の味のクオリティだけでミシュランは決められるのではなく
接客雰囲気に及ぶトータル的なものですから、
どちらがいいとは一概には言えません。

1つ星で接客が今一だったのかもしれませんよ。

https://job.inshokuten.com/foodistMagazine/news/trend/detail/189

回答No.2

noname#255857

分業あたり、書いてることが全てそのとおりだとしたら、
そうかも知れませんね。

でもまぁ日本でアピールしようと思ったら
やっぱそういう肩書を書くのは間違いでは無いですね。
分業がどうのって知らない人のほうが多いと思うし。
私がそのシェフでも自慢気にその肩書をアピールすると
思います。生活掛かってるもの。

回答No.1

eroero4649

有名な話ですが、あの「モンドセレクション」は応募すると約9割の確率で賞がもらえるそうです。なのでモンドセレクションに応募する企業のおおよそ半分は日本企業だそうです。
応募すれば9割は合格するもので、しかもそのことは公けになっていてネットにいくらでも情報が出ています。にもかかわらず日本企業が殺到するのは、「モンドセレクション金賞受賞」となると途端に売上が伸びるからです。テレビでやっていましたが、ある老舗お菓子屋さんが売上の低迷に苦しんでいて、モンドセレクションに応募して金賞を受賞したら途端にデパートの催物の出店を許可されたということがありました。「ウチの商品、モンドセレクション金賞なんです」といえば採用されるのです。

それと同じで、「ミシュラン三ツ星店で修業をした！」と書けばそれで「さぞやすごいシェフに違いない」とお客さんがやってくるのです。そして世の中には知ったかぶりをしたがるおじさんも多いので「やはりミシュラン三ツ星店で修業した人は違うね」なんてしたり顔で語ってくれるのです。

日本人は肩書が大好きですからね。どんなジャンルのものであっても、聞いたことがないような資格でも資格を持ってる人だとなんだか信頼できそうな気がするじゃないですか。