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九州のお醤油
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全くの個人的な意見ですが、私は「マルタニ醤油」を北東北まで取り寄せています。『太陽（360ml×3本）』です。 https://marutani.jimdofree.com/ 大手通販には無く、ファックスで送って郵便局の振り込みなので、（本体並みの）送料も手数料もかかってます。でも、コレじゃなきゃダメなのです。 使うのは「刺身」で、余った刺身のヅケにも使います。ただし、煮物用に『金星』が有りますが、買ったことも使ったこともありません。なので、参考になりません。すみません。 祖父様は、九州の何県出身なのでしょうか。南九州が甘めですが、熊本・宮崎・鹿児島で、お店自体でも、商品による味の特徴も異なるでしょう。DNAに有るとするならば、ご出身の県や市町村で絞った方が良いかもしれません。 長文・駄文・私事・誤字陳謝。
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- HAL2（@HALTWO）
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確かに九州の醤油は甘いですね。南に行く程、甘味が強くなる傾向があるようです……暑い気候ほど甘味が旨味に感じられ、九州で水揚げされる新鮮な魚は新鮮過ぎて旨味が醸成されていないので刺身醤油等のように旨味を加えた甘い醤油になるといった理由もあるようです。 分類としては濃口と淡口との間に甘口があるのですが、関東では甘口って殆ど見ないですよね(^^;)。 最も甘いであろう鹿児島の Site にこんなのがありました。 https://www.s-shoyu.com/cook/287 御参考までに(^_^)/
お礼
すみません、職人醤油は既に利用しており、幾つか甘いものを取り寄せもしたのですが、現地に住んだことがないので、この甘さはこれが限界なのか？九州の人は実際どの程度の甘さが使いやすく普段使っていらっしゃるのか？を参考にしたかったので質問致しました。 刺身醤油とされているものはほぼ甘いですが、煮物やおひたしなど定番で使っているお醤油の商品名を知りたかったのです。 いろいろなご意見がお伺いしたいので、もう少しご回答を待ってみようと思います。 ご回答ありがとうございました。
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お礼
詳しくありがとうございます！ このお醤油は知りませんでした。 コンビニにファックスしに行かないとならないですが、ぜひ試してみようと思います。 ちなみに祖父は熊本の人らしいのですが、父が生まれる前に亡くなり、私は写真を見たこともありませんで熊本のどこかも父方の親戚縁者全員亡くなり今となっては分かりません（泣） 熊本ということは甘めなのですね。 大変参考になりました、ご回答ありがとうございました。