魚のあら汁について

質問

今度職場で、地引網をすることになりました。そこで、取れた魚であら汁を作って食べようと言う事になりましたが、道具はあるが、作り方(レシピ)がわかる人がいません。教えてください。サイト可。

回答No.1

kaganiya · ベストアンサー

goidさんこんにちは

あら汁なら内臓（エラなど）、血合いはきれいに取り除いたほうが好ましいと思います。

味噌は控えめで、素材の味を満喫してください。

コンロがないとき、焚き火でげんこつ大の石を焼いて鍋に掘り込んでいるのを、ＴＶで見たことがあります。

『浜なべ』もはっておきます。

参考URL：

http://homepage3.nifty.com/atsuko-o/R0386_arajiru.htm,http://www.gyokyou.com/reshipi/reshipi.htm

回答No.3

bacchus78

新鮮な魚であれば塩味のほうが美味しいと思いますが、魚だしが苦手な人もいるかもしれないのでやはり味噌味が無難だと思います。
地引網の場合はほとんど白身魚のはずです。赤身魚は獲れたとしてもあら汁には入れない方がいいと思います（好みの問題ですが）。お刺身で食べましょう。
甲殻類は是非入れましょう。
ウロコは出来るだけ丁寧に取ります（皮が美味しい）。
内臓を取ったら骨ごと大きくぶつ切りにします。小さく切ると混ぜるときに崩れてしまいます。
魚を入れる前にだし汁を作り、野菜を入れて味を付けてベースとなる汁を煮たてておきます。
最後に魚の切り身を入れて火が通ったら完成。

地引網ということなので、漁協の方かだれかが指導してくれると思いますが、毒やトゲを持つ魚もいますので見慣れない魚は素手で触らないでください。軍手を貫通する場合もあるのでトングを使うといいでしょう。今の季節は小さなフグとか多いかもしれませんが絶対に食べないでください。

参考URL：

http://www.geocities.co.jp/Outdoors-Marine/3835/osakana-danger.html

回答No.2

OMB

母がよく作ったあら汁ですが・・・

・魚の内臓を取り除いてぶつ切りにする
・鍋に昆布でだしを取り、魚・大根・人参・ごぼう・・・など、好きな野菜を入れます
・酒と砂糖と醤油を適当に入れ、煮ます
・味噌を適当量溶き入れる

・・・と、母の料理ですが、男の料理・漁師料理のように大雑把です。
チョコチョコやるよりおいしいですよ。

参考になれば・・・いいのですが・・・・・・