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ゆで卵

卵白を熱すると白くにごるのは何でですか?(ゆで卵みたいに)もしかしてグロブリンが関係してるんですか?

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回答No.1

卵白のメインタンパクは、グロブリンではなくアルブミンです。熱変性に関するアルブミンタンパクのゲル化については、下記サイトを参考にしてください。

参考URL:
http://www1.accsnet.ne.jp/~kentaro/yuuki/protein/2ndstructure.html

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