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質問者が選んだベストアンサー
-------------------------------------- 食塩を入れる事によって味噌の水分活性（微生物が利用できる水の量）が下がり、微生物の繁殖を抑える。 味噌を仕込んで1週間以内に雑菌の大部分が死滅し、味噌の熟成に必要な対塩性の酵母、乳酸菌が主に増殖する。 製品になってからも雑菌の汚染を受けにくく、保存性に優れる。 -------------------------------------- http://www.aogen.co.jp/miso-knowledge/knowledge30.html
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- m5048172715
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回答No.3
味噌に砂糖を使ったら、甘すぎる味噌汁が出来てしまう。砂糖は味噌に合わないと私は思う。
- ANTOH
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回答No.2
日本酒は酒。味噌、醤油は調味料です。一緒と考えるのが間違いです。味噌の醸造に塩入れなかったら出来た代物は味噌じゃないですね。
補足
ありがとうございます。ジャムのように砂糖でも同じ効果がありそうですが、いかがでしょうか？