韓国料理について

質問

韓国料理に辛いものと辛くないものがありますが、もともと辛い料理は、辛くなくすると美味しくないのですか？
ユッケジャンスープとか、トッポッキとかすごく美味しそうに見えるのに辛すぎて食べられません。
それらは辛さを楽しむ料理で、旨味はほとんどないものなのでしょうか？
それとも辛さを少なくして作ったら、辛いのが苦手な私でもおいしく感じられるでしょうか？
お詳しい方、いらっしゃいましたらお願いします。

回答No.4

longrailjpn2018

韓国料理って、ルーツが四川料理らしく、辛さはヨーグルトや酢で若干抑えられます。

あと、韓国人中国人に、自分みたいな酒が一切飲めない下戸はいませんね。

回答No.3

nijjin

中国料理でもそうですが本場のものをもとに日本人・日本の野菜に合わせた中華料理になると野菜が違ったり辛みが抑えられたりしたものは多数あります。
また、日本の韓国料理店でも同様に日本人に合わせた辛さにしているところは沢山あります。
ですから単純に唐辛子などを減らして辛くないようにするだけでなく辛みを抑えつつ美味さを損なわないように作れば美味しいと思います。

ちなみに、ペヤングの獄激辛やきそばは韓国人でも辛らしいです・・・

回答No.2

g27anato

朝鮮料理はあまり詳しくないのですが…、

朝鮮料理の辛みは「朝鮮南蛮」です。

「朝鮮南蛮」は日本の唐辛子以上に旨味成分が含まれていて、
それが大量に使われる事から辛みが強くなってます。

「ジャン」は日本の味噌、「キムチ」は日本の漬物と同様に、
発酵成分による旨味の素として使われてます。

スープは豚骨や牛骨から出る旨味成分を活かしてます。

朝鮮の調味料で辛みも含めて味が濃いのは、旨味を出す発酵を進める為の保存が目的です。

辛みの強くない朝鮮南蛮を使って程よく発酵させて、旨味が十分に出た調味料を使っていれば、
辛みを抑えても充分に美味しい朝鮮料理は作れます。

ただ、一般的な朝鮮料理は辛みに慣れた人向けの味付けになってます。

辛みに弱い自分の舌に合わせて作るのは可能ですが、
旨味の素となる材料を吟味する必要はあるかと思います。

南蛮の辛みを抑えれば南蛮の風味も抑えられる事になるので、多少の味の変化は仕方ないかと思いますが、
それでも好みに合う物は作れる筈です。

…辛くないジャンも、辛くないキムチも最近は探せば売られてますから、
専門の店で相談してみると良いでしょう。

回答No.1

MACHSHAKE

辛さというのは味ではなくて、単なる刺激です。
美味しいものは辛くなくても美味しいのです。

＞辛さを少なくして作ったら、辛いのが苦手な私でもおいしく感じられるでしょうか？

もちろんです。
ですが食べているうちに刺激は慣れてくるので、
辛くないと物足りなくなってくる。
そこでユッケジャンは辛くなるのです。