お菓子づくりのオーブン温度について

質問

お菓子づくりのオーブン温度について

パティシエ向けのレシピを見ていたら「210/170で20分、215/170で5分程焼く」や「190/170で10分、190/160で10分程焼く」という書き方が出てきたのですが、どういう意味なのでしょうか。

わからな時点で分不相応だとは自覚しておりますが、なにとぞご教示ください。

よろしくお願いいたします。

回答No.2

kasiya117

パティシエです。業務用オーブンは、上火と下火と別々に設定できます。
なので、「210/170で20分」という表記は 上火が210度 下火が170度 で 20分間焼成 という意味になります。 さらに細かい設定のオーブンでは同じ温度で火の種類が選べるタイプもあります。さらに、圧抜き（ダンパー）が付いていて圧や水蒸気を抜けるように出来ていますよ。

回答No.1

sat000

プロ用のオーブンだと思いますので、上火と下火の温度を別々に設定できます。さらにはコンベクション機能があったりしますので、風量調節用のダンパーが付いていたりします。家庭用オーブンで焼く場合は、上下の平均的な温度に設定して、上火が強い場合は上火に近づけて焼いてみて様子を見る等、所有するオーブンの特性に合うように何回か試し焼きをして調整する必要があります。