ペペロンチーノの作り方

質問

コンロが一口しかないのですが、この状況でペペロンチーノを作るときはパスタを先に茹でるかソースを先に作るかどちらが良いのでしょうか？

回答No.6

magin_chu03

パスタを先に茹でる。
僕はパスタを茹でる鍋を持っていないので、深めのフライパン1つでパスタを作りますが、その場合パスタを先に茹でて、パッケージに書いてある茹で時間より少し早めにお湯ごと別のボールに移し置いときます。
(ボールに移すと当然お湯の温度は下がりますが芯がなくなるくらいにはなります。)
その間にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、茹で汁でパスタソースを作り、麺が好みの固さになったところでザルで湯を切り、フライパンに麺を投入し、ソースと絡めて完成です。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

どのように工夫できるか、という事で、ドッチが先でもちゃんと造れます。

ソースが先と言う場合は、しっかり乳化させておいて、合体後にオリーブオイルチョイ足しでも良いでしょうし、大きな鍋でパスタの量に対してかなり多めのお湯が使えれば、茹で時間の間、ずーっと沸騰させていなくても余熱で冷めずに茹であがる。というのもアリですからね。

ガスコンロやIHで１口しか使えない、さらに他にも電子レンジとかの加熱状況が全く無い。という場合は、おそらく2人前、３人前を一気に造る。という事では無いと思いますので、大きな鍋で多量のお湯を沸かし、適度な塩を加えてから乾麺のパスタを投入、茹で時間の状況もあるのですが、少し茹で時間が長めの物を用いて、麺が適度に柔らかく成るまで、２分くらいは沸騰させながらマゼマゼし、あまり熱が失われないようにした場所に鍋を移動。

下準備をしっかり行なっていた上で、フライパンでソース造りを手早く開始し、ソースの完成が麺の茹で時間、沸騰させていませんでしたので、表示時間より数割程度までの遅かった、は許容範囲として考えても良いでしょう。
（いや、芯が残った感じのとは違う、柔らか麺が好きなら、かなりの時間超過もアリですけれどね。）

ソースが先、という場合は、麺を茹でている間に冷めてしまい、乳化したのに分離してしまうと思うのですが、少量なら短時間の再加熱だけでよく混ぜれば大丈夫でしょうから、麺の茹であがり時間の１分ほど前に茹で鍋をよせて、ソースのフライパンを加熱、その後茹で時間に達した麺を合わせて、、という事でも良いと思います。１分前後なら、大きめの鍋で多用のお湯。という状況でなくても、そんなに冷めないので、少ない余熱能力でも大丈夫ですよ。

カップ麺なんかは、沸騰したお湯を入れてから加熱せず、そのままの余熱で出来上がる。という特殊麺ですが、事前に沸騰させた状態が在ってからの、余熱となれば、もっと広範囲な乾麺に応用可能ですからね♪

個人的に、自分が食べる「１人前」では、ペペロンチーノとか、定番のパスタは面倒なので造りませんねぇ。もっと手間がかからない方向のアレンジパスタの方向で遊ぶ事が多いなぁ。。。ま、こういうのは個人の遊びでもあるので(^o^)

回答No.4

chiychiy

こんにちは

フライパンやなべの余熱で作る方法で
パスタを先に茹でたらいいです。

こちらに詳しくかかれています。
あまり難しく考えなくてもおいしくできますよ。

https://cookpad.com/recipe/2054394
https://cookpad.com/recipe/3680446

https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/14177

回答No.3

nagata2017

パスタのゆで方を沸騰したら火を止める方式にすれば　先にパスタを茹でて鍋に蓋をしておろしておく。
それからフライパンで　オリーブオイルを熱して　ニンニクと赤唐辛子を炒める
パスタが指定時間に達したところで　ザルにあけて　フライパンに投入。
再加熱してできあがり。

鍋に水を入れて　沸騰したところでパスタを投入して　もう一度沸騰するまで待ってから火を止めて蓋をする。時間だけきちんと計る。
これで燃料節約にもなります。「もう一度沸騰するまで」のところでかき混ぜておけばくっついたりしません。

回答No.2

kon555

ぺペロンチーノに限らず、1口コンロで調理するならまずはソースです。ただクリームパスタ系は、ただでさえ冷めると厳しいのでちょっと避けた方が無難かな。

1.まずはパスタを茹でる湯を沸かしておく。湯が沸いたら火からおろして、バスタオル等で包んで保温。
2.レシピ通りにぺペロンチーノのオイルソースをフライパンで完成させる。
3.フライパンと鍋を交換。鍋を火にかけ再沸騰。パスタを投入し茹でる
4.レシピ的パスタの茹で時間からマイナス1分の段階で鍋ごと火から下ろし、ソースを作っていたフライパンを再度火にかける。
5.パスタを余熱で茹で上げている間に、オイルソースを加熱。
6.最後にレシピ通り、ソースとパスタをあえて仕上げ。

こんな手順でどうでしょうか。ちょっと鍋/フライパンがコンロ上を行ったり来たりするので、ひっくり返さないように注意です。

回答No.1

xr7zk2001

ペペロンチーノはつくったことないのですが、

思うに、

ソースは先につくっておいても「レンジでチン」できますから、

パスタはゆでたてをいただきたいですね！

と、料理のド素人の個人的感想でした。