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兵庫県出石町付近の蕎麦屋
出石町付近のお蕎麦屋さんについての質問です。 出石皿そばが有名ですが有名な店はほとんど機械で打っているような気がします。 ほんとうに手打ちをしているお蕎麦屋さんってありますか？ 以前、通りから入った横丁で小さいお蕎麦屋さんがNHKで紹介されていました。おばあさんが打っているようでした。その店でなくともよいのですがホントの手打ちそばを出してくれるお店をお教えください。出石町内でなくとも付近なら結構です。よろしくお願いいたします。
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手打ちでこだわりの蕎麦を提供する店は、出石市内にいくつもあります。ホームページに写真も掲載されていますので、確実に手打ちの美味しい蕎麦を提供されていると思います。 ■ 出石手打ち皿そば「但馬国 左京」 http://www.sakyo-izushi.jp/001_kodawari/index.html ※「ミシュランガイド 兵庫 2016 」掲載店 ■ 出石手打皿そば「輝山」 http://www.kizan-soba.com/process ※「ミシュランガイド 兵庫 2016 」掲載店 ■ 手打出石皿そば「花水木」 http://www.hanamizuki.co.jp/dantai/ ■ 石臼で碾く十割そば「そば処出石城」 http://www.izushijyo.co.jp/commitment/
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- MIKI-PAPA
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酷く「手打ち」にこだわれている様ですが、「使う蕎麦粉」の製法が「石臼か製粉機」かの違いの方が大きいと思います。 なお、「手打ち」とは手でこねることで、通常は動力を使った機械でこねることです。この違いで味の「差」が出るとは考えられません。 貴方は食べる時に「手打ち」か「機械打ち」かの判別が出来ますか？ それよりも、微妙な味の差が」出るのは「製粉方法」だと思います。 高速の製粉機は熱の影響を受けますが、石臼の場合は低速なので熱の影響は受けません。 また、食べる時(自分自身で)この「差」が判別出来ますか？。 また、蕎麦の産地は北海道(又は中国)が主と思われますが、地元産は極少量(高価格)です。従って「小麦粉と共にブレンド」するのが普通です。
- naradaisuki
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この間出石にお蕎麦を食べに行ってきました。 私は、出石城の近くの大きい通りでは食べません。 必ず歩いて町外れのような所にあるお店にいきます。 大きな暖簾を出しているお店は行かない方が良いですね。 お土産物屋さんが近くにあるお店にも行きません。 サイトで検索すれば美味しいお店は出てきますよ。 お薦めは、たくみやさんです。
お礼
同意見です。絶対に大通りにあるお店は外します。（混んでいていつも良い印象はありません） たくみやさんですか、調べてみます。
- 中京区 桑原町（@l4330）
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https://www.izushi.co.jp/experiences01/ ここに行きましょう 自分で打つから、間違いなく手打ちです。
お礼
蕎麦打ち体験！ 考えても見なかったです。挑戦してみますか。。。でも他人が打ったほうがおいしそう。。。。 ありがとうございました。
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補足
確かにそば粉の製粉方法のほうが重要ですよね。考え直してみます。 ありがとうございました。