むかしはサバの味噌煮には骨が多くあったのですか

質問

スーパーで売っているサバの味噌煮には骨がほとんどありませんが、
むかしはサバの味噌煮には骨が多くあったのですか。

回答No.10

takuranke

骨抜いていないと売れないから。
昔は骨抜かなくても買う人がいたので抜くことはありませんでしたね。

回答No.9

nagata2017

スーパーでお惣菜として売られているものは　徹底的に骨を抜いてあります。
魚の売り上げが昔と比べて落ちているのは　骨があるからです。
そこで　骨抜きをして売るようになったのです。
タイとかベトナムで手作業で骨抜きしてから輸入しています。

回答No.8

MIKI-PAPA

最近の「サバ缶」は「高圧・高温」で加工して骨が食べられる程柔らかくしています。(昔から鮭缶では骨まで食べられました。)

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

私の近所で「作って販売」している「サバの味噌煮」には、骨がたくさん在りますねぇ（笑）

田舎なので、ここ数年は手間をかけて「骨を少なくしました」という、チョイ高い総菜とお弁当も出していますが、手間がかかる＝時間もかかる　というのでしょうか？少し高くても人気が有ってすぐに売り切れ、でも数を増やさないようですし。。。

最近では、国内では無く海外での予備調理の冷凍品を扱う大手企業も増えていて、人件費が安い国外で「徹底的に骨を抜く」というケースもあります。（実際に「切り身」ではなく、「頭もシッポ」も在る常態で、細かい小骨まで、拡大鏡を見ながらピンセットで全て取り除いた常態の魚メニューも在るとか。。）

私個人も、なんだか変？と思うんですが、「魚料理」を食べて、骨が在ると「食べられないモノ、異物混入」などと言う人がいたりするのは、どうなんでしょうかねぇ？

確かに、幼児や一部の高齢者には「骨抜き」の方が安全で、というのは理解しますけれど。。。

缶詰などの場合、サバでも鮭でも、中骨まで入っていて、十分加熱されてからの仕上がりなので、本来は食べ難い中骨も美味しく楽しめますが、昔に比べますとそういう珍味も減った様な気がするのは、私だけでしょうか？？？

まぁ、最近の調理（加工）に、いろいろ考え過ぎたマニュアルも多く、太い骨もバッサリと切る「出刃包丁」を上手に使いない人にも、という事も在るかも。というのは、考え過ぎかな？？？

多くの人は、食べにくい骨が少ない方を好むのかもしれませんが、、、、
（いろいろな意味で「骨抜き」じゃない？？　って言うのは、冗談ですけれど。。。）

回答No.6

g27anato

昔はサバの小骨を抜くには手作業しかなく、
それでは人件費で割高になり売れないので、惣菜売場で安く売るには骨を抜かずに調理してました。

近年になって骨抜き機が開発され、
スーパーも加工メーカーが機械で骨抜したのを仕入れているので、
最近ではそれを調理したのが売場に並んでます。

回答No.5

takuranke

今は骨とらないと食べないから、
骨をとっているか、
骨をとった切り身を購入して使っているだけ。

回答No.4

nijjin

今は業務用の食材で、さばいて骨を取った冷凍の切身がありますから簡単です。
手間を惜しまなければ自分たちで抜いてから煮込むことになりますが・・・
業務用じゃなくても骨を取った魚の切身（真空パック）はあります。

回答No.3

sailor

そうですねぇ。確かに今のスーパーの総菜の鯖味噌は骨がないですねぇ。昔は結構ほながありましたよ。多分骨抜いてるんだろうなぁ。普通ならおろした鯖の半身のエラに近い辺りには結構骨があるはずだからねぇ。まさか最近の鯖は食べやすいように骨が少ないとかないだろうからねぇ。

缶詰（缶詰は缶に詰めて密閉した状態で高圧の蒸気窯で加熱殺菌するので圧力釜と同じ状態になる）や圧力釜で調理したものなら骨まで柔らかくなってるから気にせず食べられるってのもあるかもしれないけどね。

鯖味噌うまいよねぇ。鯖って安いし塩鯖も旨いし〆鯖も旨いしねぇ。
時期の鯖だと脂も乗って・・・何か鯖が食いたくなってきた・・・

回答No.2

toiawasedesuyo

５８歳　男性
サバ缶詰は骨も柔らかですよね

回答No.1

121CCagent

かなり昔は骨が残っていることはありました。今は骨抜きの作業をしているので骨が残っているような事は殆どないでしょうね。
また加圧加熱処理を施したような製品なら仮に骨があっても骨ごと食べられます。