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老舗の飲食店は何故高いのか
takurankeの回答
- takuranke
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安い店のほうが多いと思うけど。 老舗で有名で高級な店だと、 ぽっち盛で馬鹿高い店もあります、 ただ、こういう店は名前で入る人が多いのでつぶれることはありません。 この店で食べたと言うステータスですね。 名前が売れて人がくるようになってから、 高級感出すために店舗改装し、 良かった盛がぽっち盛になって 料金が1.5倍以上に上げた店もあります。 （近所の老舗蕎麦店がこうでした） こういう店も人気店になったので客が途切れません。 多くの老舗は地域に根ざした経営しているので、 べらぼうに高い値段にすることは無いです。 蕎麦屋を例に出していますが、 東京の老舗蕎麦屋で、 薮（享保２０年：1735年の本に記載がある）はせいろう一枚６７０円、 そば粉と水にこだわった生粉の手打ちと謳っている店に比べれば安いです。 （ちなみに薮は外一というそば粉10に対して小麦粉1を加えた手打ちです）
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